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所需原料： 原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克，虾籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克，瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支 制作流程： 首先把原材料准备好，大地鱼咸鱼各焙干（烤箱或是晾干后锅里焙都可以）后切成碎，指天椒切成碎，干葱，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒干也一样用剪刀剪成丝, 瑶柱蒸过以后撕成丝，金华火腿蒸过后也撕成丝 1：瑶柱蒸熟过后冷却，沥干水撕碎。 2：干辣椒碎，切成丝也可 3：干葱肉切碎，姜蒜切碎 4：指天椒切碎 5：大地鱼切成丝切成碎，瑶柱炸干，火腿炸干，蒜蓉、葱姜碎炸干，咸鱼，大地鱼都炸干，以上材料炸至金黄色即可备用。 6：备好的辣椒油 7：放入所有炸干的原料刚开始少点油炒拌一下 8：炒拌均匀后加入辣椒油，菜籽油 9：原料全部投入以后小火熬制3分钟，加入盐，味精，鸡粉，生抽等调味。 10：料加齐以后小火慢慢熬制3分钟，不要炸太干（不宜大火，以免烧焦） 11：这时候就可以盛出来，要注意最好盛到比较大的盘来盛放，不然油温高容易熬焦材料。 XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。早期在广东各界的名厨的推广下，XO酱亦在全国开始普及了。 |
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