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腐竹源于黄豆，却变幻出超越黄豆的味道和口感，所谓青出于蓝胜于蓝，这全仰赖于人们转化食物的智慧，腐竹虽是平常的食物，却能承载着许多美好祝愿。 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒乾后吃。腐竹是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。 腐竹是广东人在过年时节馈赠亲朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意头：食腐竹，得富足。 腐竹的制法 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 腐竹与豆腐的制法有点类同。将黄豆粗磨，去皮，这样做出来的腐竹才纯粹而少杂质，色泽也更讨喜；将去皮黄豆泡发，加入适量清水，磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸，自然摊凉，豆浆表面就会形成一层凝结的薄膜，用竹片切开薄膜边缘，中间再划一刀，提起挂到竹竿上，一条新鲜的腐竹基本上就成形了。 素食街文章 ID streetveg 腐竹的营养价值 腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。 1. 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。 2. 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。 3. 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。 5. 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。 6. 腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 4种腐竹泡发方法 1. 凉水泡发（4~6小时） 最好用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。 2. 温水泡发（2~3小时） 用温水泡2~3小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬。 3. 温水+盐（1~2小时） 用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。 4. 微波炉泡发（3~5分钟） 用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，对于上班族们是很省时的。 腐竹的美味做法 腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材，干腐竹使用前要用温水发透，用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材，白果腐竹粥选用的是品质最佳的腐竹，煲出来的白粥仿如豆浆的质感。 凉拌芹菜腐竹 食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许 做法： 1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水； 2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发； 3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用； 4. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出； 5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出； 6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用； 7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
凉拌腐竹黄瓜 食材：小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根、生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗 做法： 1. 腐竹切成同样6cm左右的小段，用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子，直至泡发，备用（可提前一夜浸泡）； 2. 黄瓜洗净去蒂，切大约6cm的小段，剖开。然后用刀剔去黄瓜籽（黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）； 3. 然后将黄瓜切丝，放入冰箱冷藏降温； 4. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚，再焖一小会儿； 5. 将煮好的腐竹捞起，迅速泡入冰水中降温片刻，然后捞出沥去水分，装入碗中； 6. 然后调制酱料，将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，搅匀备用； 7. 香菜大概2根的样子，洗净切末； 8. 在步骤5的腐竹中，加入黄瓜丝，倒入步骤7中准备的酱料，搅拌均匀，加香菜末，搅拌均匀即可装盘。
腐竹蟹味菇 食材：蟹味菇200g、黄瓜100g、腐竹20g、生抽、料酒、盐、水淀粉、油各少许 做法： 1. 蟹味菇洗净，剪掉根部，焯水沥干。黄瓜洗净切片，腐竹泡发洗净，切成斜段备用； 2. 热锅放油，依次放入蟹味菇、腐竹翻炒，调入生抽、料酒使食材入味，加入黄瓜片翻炒均匀，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
核桃八珍蔬菜食材：核桃肉125g、腐竹125g、胡萝卜50g、莲藕125g、蘑菇125g、马蹄125g、白果50g、上海白菜375g、新鲜蘑菇125g、菜籽油15ml、姜1小块、料酒15ml、水15ml、麻油适量 做法： 1. 烤核桃：在锅中将核桃轻烤，大约1-2分钟； 2. 将腐竹用热水浸泡至软化，约15到20分钟。沥干切成3.5厘米长的段； 3. 锅加热，加油和生姜，翻炒，加入胡萝卜和莲藕。约半分钟后，加入剩余的材料。不停地翻炒，约五分钟。
姜汁五色腐竹 食材：腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁 做法： 1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块； 2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉； 3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均匀放置5分钟； 3. 然后加入香油，再次拌均匀即可食用。
腐竹香干炒莴笋 食材：香莴笋250g、油、海盐、腐竹、生姜片各适量 做法： 1. 香莴笋去皮洗净，切薄片后加入适量的腌制出水分； 2. 香干切小块，腐竹用清水泡开后切段洗净； 3. 锅内油温5分热，下入生姜片爆香，之后把食材全部倒入； 4. 加入盐煸炒均匀，加入适量开水，盖上大火一分钟后熄火。
酸辣腐竹菌菇煲 食材：腐竹80g、口蘑170g、鲜香菇100g、金针菇100g、油、盐、生抽、酸辣酱各适量、豆瓣酱1小勺 做法： 1. 准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发； 2. 菌菇切成片，金针菇去根，腐竹切成段； 3. 沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出； 4. 制作调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水； 5. 酸辣椒切圈，下油锅煸炒，放人口蘑及香菇，最后放入金针菇翻炒，加少许食盐；6. 准备砂锅，将炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加调味汁，加盖，小火焖5分钟，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。
黑豆冰糖炖腐竹 食材：黑豆100g、腐竹50g、黄冰糖75g、枸杞适量 做法： 1. 腐竹提前用冷水泡发，黑豆提前浸泡、洗净； 2. 黑豆倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟； 3. 腐竹洗净，切小段；枸杞子稍稍冲洗一下备用； 4. 黑豆炖至豆皮涨开，倒入腐竹，大火煮开，小火炖煮15分钟后加入冰糖，炖5分钟，倒入枸杞子； 5. 炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁热食用。
白果腐竹粥 食材：大米1杯、腐竹30g、白果1把、海盐、油适量 做法： 1. 腐竹用温水浸泡一个小时，软后切小段； 2. 大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿； 3. 锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟，不时搅拌一下可以使粥更容易稠； 4. 粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟，最后加盐调味就可以了。  10 - 酸汤腐竹 - 这道开胃前菜无论从外观还是口感都很诱人， 在大餐之前，能让你瞬间开启好大个胃哟~
腐竹，卷心菜，小米辣，姜片 山茶油，喜马拉雅山盐，黄贡辣椒酱，有机糙米醋 - 做法 - 1 腐竹提前用温水浸泡30mins以上； 2 锅中倒入清水烧开，倒入少许山茶油和盐； 3 将卷心菜放进去煮熟，去汁儿盛好摆盘； 4 重新热锅放油，姜片爆香，倒入少许黄贡辣椒酱翻炒； 5 倒入300ml清水加盐适量，煮开后倒入泡发好的腐竹； 6 煮几分钟，加点糙米醋，捞起腐竹码入碗中，最后撒点辣椒圈； 7 将汤汁均匀淋入碗中，最后浇点热油就可上桌了。
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