别迷信东京深夜食堂！这里的两荤一素，温暖了三代成都人！！

从东京爱情故事再到安倍夜郎的深夜食堂，日本最擅长的就是把文化做成生意，再把生意传递成一种文化，乐此不疲。

特别是对于大多数像我一样，还没去过日本的菇凉，会有关于 “一家店温暖一个人，感动一座城” 的幻想。

感叹过日本的 “匠人精神”，以及寿司之神对待食材严谨的态度。直到 “舌尖上的中国” 播出后，每一集几乎都能引起全国人的共鸣。很多人察觉原来仅是身边的食物和食材，就会这么有意思和有温度。

成都有间店，一直在做一件事，把食物做出温度和质感。最令人意外的还有，几个四川农村小伙就是这家店的灵魂，他们不知道什么是米其林，更别谈法国蓝带了。

和北上广一样，要过年了的成都更像是一座空城。为了能让店里提前有年味，把原本封闭的厨房给改造成了开放式的灶台。

回家过年是一种信仰，不仅心里得有，还得去做。挂上纸糊灯笼，贴上春联，励志要抢走四川所有古镇的年味。

即便是传菜，也是直接从灶台上送出，仿佛还带着家乡外婆手里的温度。

每每上菜，都会匆忙地瞥一眼墙画。在成都奋斗的异乡人，这面墙或许就成了他所向往的归家路。

香肠、腊排、腊肉、熏鱼……

冰糖香肠的甜味，松柏枝熏腊肉的烟熏味，五花的酱香味，青瓦屋顶上挂满了店里人的 “牵肠挂肚”。

要吃什么腊味，直接从梁上取之即可。

定睛一看，居然还有熏猪头肉，这硬货将整场的年味带到了高潮。

部分年味是小火慢炖出来的，用的是荥经黑砂。四川雅安荥经县的古城村是当地黎明来得最早地方，村民一早起床的第一件事就是搬砂罐，一层一层垒在一起，放眼望去，黑压压一片，绵延约1公里，煞是壮观。

在开业前最忙的那段时间，他们却消失了。。

回到四川的高山田坎间，探访山沟的村舍农家，寻味最好的食材，哪怕你只点了最简单的两荤一素，也能尝出极其认真的人情味。

来自四川各地的小伙，最想念的就是家乡菜。熬锅肉、油烫鹅、豆腐脑、桥头三嫩……变着花样的两荤一素，几乎能对一家三代人的胃。

爸爸那辈人通常会喜欢的——

蒜苗熬锅肉

爸爸那辈儿人经常喊熬锅肉，我们喊的回锅肉。以前是四川人初一、十五打牙祭的硬菜，配料一定得有郫县豆瓣，犍为玉米壳壳豆鼓。

不用一般猪肉，只选雅南的黑猪嘎嘎，必须得是养了两年以上的猪。连蒜苗都是从资中拉过来的香蒜苗。炒制后一起用小火熬熬熬出来，皮皮糯香又弹牙。

桥头三嫩

自贡特色桥头三嫩，三嫩是指肝、腰、肚。大火爆炒，2分钟内起锅。炒这道菜的人是廖师，一练就是8年。

顷刻间，肝腰肚爆得嗤嗤作响，尾部微卷。最不容易的是，你以为是韭黄的配料其实是产自自贡富顺的葱黄。

腰花大片，肝片极嫩，猪肚头Q弹爽脆，味型是爽脆嫩辣。

麻麻们通常会喜欢的——

彭州油烫鹅

麻麻些都是香香嘴，喜欢啃卤味。彭州一小镇上最出名的油烫鹅，可能在吃了99只鹅后，才找到当地最好吃的一家，有时农家师傅还不愿卖。

治净后，晾在外面风干一天。再用樟木慢慢烘烤，放入柴火灶，用农家秘制的老卤水浸泡8小时，慢卤2小时，斩条或手撕即可。皮皮微脆，用手慢慢撕起吃更香。

藿香拌白肉

在继承了李庄镇刀口白肉的做法上，又进行了改良。用的是资阳乡下的二刀嘎嘎，切成一大片一大片的。除了浇一勺辣香回甜的红油外，还洒了峨边山沟口的藿香提味，清香回甜，让嘎嘎肥而不腻。

有机宝塔花菜

即便是一份清炒出来的花菜，都不愿马虎对待。每一朵花菜像开出了一个个小宝塔，这是宝塔花菜，属于明明可以靠颜值却偏偏要靠实力那型。

老一辈们通常会喜欢的——

珍菌全家福

这么一锅老火汤，熬得香浓粘稠。汤底选的是简阳乡坝头的老母鸡 + 夹江的老鸭+ 大邑雪山的黑猪大骨。

除了要慢炖9个小时外，大骨捞出后，还要像做棒棒鸡一样长时捶打。

汤里全是精华，里面的菌子菇类都是长自攀枝花那边，即便只是配一碗白米饭，吃起来也很香。

我们通常会喜欢的——

峨眉豆腐脑

一票人去峨眉爬山，日出没看着，吃了三天两夜。每天早上就是一碗豆腐脑打头。峨眉酥肉豆腐脑，乐山牛华豆腐脑。配上熟油辣子，打一枚生鸡蛋，口感会更嫩滑。

乐山人喜欢直接在豆腐脑里扣上一小笼刚蒸好的粉蒸牛肉，分量扎实。其实我更偏好酥肉豆腐脑，炸好的酥肉和馓子口感一样香脆，分量不会多以至于喧宾夺主而冲散了豆腐脑的香。

乐山小笼肥肠

这个就太好吃了，特别是刚蒸出来的时候。基本上都是肥肠头，软软的粉子粘在内壁的油花上，一坨坨特别有料。

面上撒了一层干辣椒面，不必刻意拌匀。同去的说还有种吃法，就是把肥肠夹几坨放豆腐脑里，和着一起吃，也很香。

老少皆宜的——

年年有鱼：藿香大鲫鱼

烧一条大鱼，过年好兆头。黑龙潭大鲫鱼刺偏少，鱼表面是煎过的，吃着很香，里层的肉依然嫩气十足。

藿香混合着泡菜味，吃的时候每一块鱼肉都浸透了调料的香味。

坛椒萝卜皮

经常都会卖到没有的泡萝卜。除了用陈年老坛泡菜水，还得用野山上的崖蜜去酱制18个小时，又加了小米椒、泡海椒，酸味不重，辣脆甜的完美程度是相当好了。

“一桶子泡菜，得消耗掉七八百斤萝卜。一次不敢卖多了，要不员工餐天天都是萝卜。” 听后，我们都笑了。

至于这家店的环境，不用再刻意去介绍了，大体就是能够各取所需。20多个包间，包间名就是四川的各个地名，想想能在自己的 “家乡” 团年，也是很不错的体验。

大厅很有年味哟~暖和的灯光，别致的小隔间，心里也暖暖的。

电话我们已经帮你打过了，他们过年不放假。留守在成都的小伙伴，你们有依靠了。