如何制作四川特色菜《香辣干锅鸡》

干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。 有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。

－准备食材－

• 公鸡 1200g

• 菜籽油 适量

• 盐 2g

• 料酒 28g

• 生抽 10g

• 白胡椒粉 1g

• 鸡蛋 2个

• 生姜 20g

• 大蒜 1个

• 香葱 5根

• 洋葱 150g

• 豆豉香辣酱 30g

• 干红辣椒 30g

• 花椒粒 5g

• 杭椒 2根

• 美人椒 2根

• 香菜 20g

• 熟白芝麻 3g

• 鲜酱油 20g

• 蚝油 20g

• 糖 6g

• 清水 50g

1.公鸡一只

2.将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块

3.鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）

4.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段

5.装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

6.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用

7.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制

8.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出

9.锅中倒入适量油，开中火

10.油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

11.倒入豆豉香辣酱炒制片刻

13.倒入调味料汁炒匀

13.倒入调味料汁炒匀

14.盖上锅盖，转中小火焖5分钟

5.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火

16.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可

17.成品