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不知道南方的宝宝什么时候开始喜欢吃包子的，我家卷毛两岁半之前不怎么吃馒头，自然也不吃包子了，每次婆婆包包子的时候，她都是把包子里的肉馅扒拉出来吃了。（早知道这样，还不如给她直接做丸子吃） 想起卷毛小姨小时候特别不喜欢吃馒头。老妈问她为什么，她说咽不下去的感觉。也就是这小半年，卷毛突然很爱吃包子了。难道是学会咽了？ 说起包包子，80后、90后妈妈们大多独生子女，家里宠的跟什么似的，很多没做过多少家务活，很多都不怎么会包包子。可自打升级当妈后，如果小宝宝们爱吃，少不得得从头学起，屁颠屁颠的开始跟着老妈、婆婆或是照着食谱学做起来。 小时候，我老妈经常跟我们念叨，她小时候早早的就学会蒸馒头、包包子，人还没面板高就踩着凳子和面。 包子看起来很简单，不怎么难做似的。 一、和面发面、蒸的技巧 和面,这是包子好不好吃的根本。 1.融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。 2.融化发酵粉的的水最好是温水（不超过40度），否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。 3.和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。 4.包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。 5.水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。 PS：如果要想让蒸出来的面皮津道，和面的水不能太多，面不能发的太过太软，如果室温22度饧大约三小时左右，揉的时候会稍稍有弹的手感。 二、拌馅儿的技巧 馅儿可以说是包子的灵魂！ 馅儿好了，包子就成功了80%了！ 我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜。 一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味。 1、肉的选择 最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。 2、蔬菜 根据营养搭配、宝宝的喜好自行添加吧！ 3、调味品 要想调出美味的包子急馅儿，这点需要着重讲一下。都是些小细节却直接决定了包子的味道噢！捡几个重点讲一讲。 （1）花椒： 两种处理方式，选一种你喜欢的就好！ 花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好 现磨花椒粉：将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉。买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。 （2）葱： 葱不能切碎，那样一来很容易在调馅的时候就出汤，而且蒸的过程中羊肉还没熟利索呢，葱就被蒸烂了，那么味道肯定不够清楚，所以葱一定要大一些的丁才好，又不容易出汤，而且能让葱香更持久 一些。最好包的时候再放葱花调馅儿，这样都是为了防止味道提前跑掉。 （3）香油（植物油）： 通常都是放植物油或香油，也可以调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好。 包子馅放香油这步是和我家老公学的。他爱吃饺子，之前在我家吃饺子说我家的饺子馅儿不香的原因就是少了这一步，多放一些没事儿，香气会更足。也要包的时候和再放，防止跑味儿。 PS：调料油的做法 锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。 （4）酱油： 最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。不过黄酱和酱油都咸，所以放盐的时候要小心点儿。馅儿一定要调的稍微咸一点儿，不然真的不香。 （5）加水的诀窍： 有多少宝妈不知道拌馅儿的时候要加水的？举手示意一下！这一步很关键呀，直接关系到肉馅是否鲜嫩多汁噢！ 1、加水量：是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。比如：我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水。 2、搅打：加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了） 3、和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。 PS：如果家里刚好炖汤配包子那就用高汤替代水更美味！还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美 包 三、包子的几种包法 新手老手一眼瞧清楚 包子有很多种不同的包法和捏法 今天从简单到复杂给大家详细讲解各种包子的包法与捏法，有包包子的过程图解，让你了解包子的各种包法和捏法，以及怎样包出漂亮好看的包子。 1、月芽包子的做法 这种包法是最为简单的一种包法啦，比较适合不会包包子的新手。用左手拿起一张包子皮，然后取适量馅料放入包子皮里，合上包子皮，用右手从右到左依次捏合即可 如果你希望做出来的包子能站得住，让包子稍微显的精神一些，在准备捏合之前先用左手的顶住里侧，稍微用点力让馅料和包子皮凹进去一些就行，然后在捏合的过程中，还要注意让里侧的边缘短一些，外侧的外缘稍长一些，并在外侧捏上两三个褶子，这样做出来的包子精神多了，能站得住。 提醒：新手包包子不要放太多的馅料，馅料放的越满越难包，熟练以后再多放馅料比较好。这种包法也可以用来包饺子。 2.升级版的月芽包子的包法 1、取一张包子皮放入适量馅料。 2、先把包子皮外侧的3/4捏成褶子。 3、再把内侧剩下的1/4与外侧捏合起来即成。
前面的操作方法和步骤都和上面一样，只是在捏合的时候，连续不断的把外侧都捏成褶子。 另外，你也可以先把包子皮外侧的3/4捏成褶子，然后再填入适量的馅料，再捏合。这几种包法都能包出漂亮的月芽包子，随便你选用哪种包法都可以，也可以用来包饺子。
3. 菊花包子的包法 做菊花包子随便你捏出多少褶子都可以，但事实证明必须捏出14个以上的褶子才会漂亮。
步骤： 1、取一张包子皮放在左手掌心里托住，再取适量调好的馅料放在中间，收拢手掌，让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。 2、用右手的大拇指和食指，随便从哪里开始捏出第一个褶子，然后大拇指先不要移动，张开食指把临近的面皮也捏成褶子，就这样依次捏出更多的褶子，大拇指随着褶子的增多慢慢移动，直至全部捏完。 3、全部捏完后就可以收口了，收口时可以收成碗口形或奶嘴形，随你喜欢，最后还可以在收口处放些带色的东西作点缀，比如枸杞子或青豌豆粒等。 小秘诀：捏褶子的时候只要心里想着把它最终捏成圆形就可以了，很简单。
4. 柳叶包子的包法 也叫麦穗包子，也有的地方称为老鼠包子或鱼形包。
步骤： 1、做柳叶包子要多放些馅料，让馅料把包子完全撑起来才会漂亮，但也不能放太多的馅料，自己多做几次就能掌握合适的用量了。 2、从一端的中间开始，先捏出一个褶子，在这个褶子的旁边在捏出一个褶子，然后将两个褶子捏成一个褶子，这就是柳叶包子的尾部造型了。柳叶包子的尾部造型其实也可以这样捏，先用手指把一端中间的包子皮顶至凹进去一些，然后用手指在两边轻轻一捏即可，用文字描述可能感觉有些抽象，实际上做的时候你会发现很简单。 3、尾部造型完成以后，就开始左边捏一个褶子，右边捏一个褶子，再把两个褶子往中间捏合，就这样依次捏着往前移动，全部捏完以后收个口就成了。 PS：用紫薯泥做成的彩色包子
至此，几种比较常见的包子包法和捏法就介绍完了，朋友们在以后包包子的时候不妨试一下。另外，我们还可以在和面的时候加入天然色素，从而做出更多不同颜色的漂亮包子。 微信公众号婴儿辅食 微信号:wlmqyunma 国内婴儿辅食第一自媒体｜专注婴幼儿、宝宝辅食，每天更新宝宝辅食及攻略，手把手教你辅食制作方法！ |
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