泡椒是四川人家里必备的食材,每一家至少都有一两个泡菜坛子,每一家都有自己饿秘方,泡椒食川菜中必不可少的一道调味品,尤其是和肉菜搭配更能发挥它独有的优势,今天这道菜就要用到泡红椒,口感上有点像东安鸡,所取的鸡肉也和东安鸡类似,采用鸡腿肉, 食材: 鸡腿3只(约400克) 香芹1根 葱白6根 大蒜5粒 生姜1块 泡椒4根 酱油2汤匙 香醋1/2汤匙 白糖1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 盐适量 花生油3汤匙 干淀粉2汤匙 黄酒1汤匙 步骤: 1、准备好各种主材料,并洗净备用。 2、鸡腿肉剔除骨头, 3、将鸡腿肉切成条,加黄酒、胡椒粉、适量盐和1汤匙干淀粉抓匀,腌10分钟左右。 4、;泡椒切段,姜蒜切片、芹菜和葱白切段备用 5、调芡汁,2汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉(平)和3汤匙清水充分搅匀成芡汁。 6、热锅凉油,油热后将鸡肉放入滑散发白。 7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。 8、中火,放入芹菜和葱白段,翻炒至断生。 9、最后将芡汁再次搅匀,淋入锅中,停3秒后,快速翻炒至汁收色亮,关火即成。 1、选择肉质脆嫩的鸡腿为原料,是成菜嫩滑的第一步。 2、腌制鸡腿时,加入干淀粉, 3、兑汁里再次加入干淀粉,是第三步。芡汁不要太浓,不然加热后,会糊成一块。 4、糖和醋的分量不要太大,只要成菜一点回甜和微微酸香就行了。 |
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