酸菜鱼片和酸菜坨鱼的家常做法

酸菜鱼是川菜中常见的一种做法。 食材：花鲢一条（三斤左右），切块洗尽。

配料：酸菜，大葱，彩椒，老姜，大蒜，嫩姜，干海椒，小米辣！将鱼片和鱼头鱼骨分开，分别用料酒和盐腌制一会儿，在裹上芡粉备用。

然后将锅里倒油，将干海椒下锅炸一下，捞出备用，在然后将就那油将码好芡粉的鱼片和鱼头分别下锅过一道油备用。

用锅里剩下的油加入少量的八角，大料，香叶，小茴香，冰冻的新鲜花椒用小火炒香在加入两大匙豆瓣，将豆瓣炒熟炒香后放入酸菜，老姜，大蒜炒几下，加入适量清水烧开熬制一会儿，加入味精。

将鱼头和鱼骨先下锅煮熟捞起放入食器下面，然后才将鱼片下锅煮至刚熟捞起放在鱼头上面，然后将大葱，彩椒，嫩姜放入汤里，将煮过鱼的酸菜红汤浇在鱼上面。

最后将油酥过的干海椒和小米辣撒在上面，用少量热油将小米辣泼熟，放上香菜就完工！

酸菜坨鱼，做法和酸菜鱼一样的，步骤略。鱼头。

鱼块。

佐料。

成品。（本文作者：风之声2012 ）