白糖松糕

 松糕是中式特色传统名点，松软香甜，美味可口，主要以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成。沪上常见的定胜糕、温州的矮子松糕都属于松糕一类的产品。

材料

粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常温水80g

说明：如果买不到粳米粉，用籼米粉也可以。我两者都试过，口感差别不是特别大，用粳米粉相对软糯一点。

关于籼米粉和粳米粉的差别，请看下方链接：

链接：米粉的种类-米粉面团小知识（一）

制作过程

第一步：准备材料

第二步：把白糖先用80g的水融化

第三步：把两种粉类混合，搅拌均匀

第四步：将白糖水慢慢倒入混合粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

注意：一定要慢慢倒，快速搅拌，否则会结成大块。

第五步：最后会形成这种比较干的颗粒粉团，用手把其中大颗粒稍微捏捏碎。

第六步：用16目到20目左右的面粉筛子过筛。一边筛一边用手把大颗粒捏碎，直到糕粉团几乎全部过了一遍筛子。

关于面粉筛子的目数请看以下链接：

链接：工具常识：面粉筛子

第七步：最后筛完的粉如上图所示，我们称之为糕粉。

注意：筛完以后不能再去压这些颗粒粉，也不要去搅拌它。

第八步：盖上保鲜膜至少醒两个小时以上，醒的目的是为了让粉粒充分吸收水分，让成品组织更均匀更松软。

第九步：准备空底的模具，可以用慕斯圈，蒸笼上方放置透气的蒸笼纸或者纱布都可以，然后把空底的模具直接放在上方，把醒好的糕粉倒在模具中，表面轻轻刮平，不能压。

注意：不用用实底的模具，会蒸不透。一定要让粉类直接接触蒸汽。

第十步：开火，水烧开上汽以后，将蒸笼上锅用大火蒸15-25分钟。蒸制的时间根据模具的大小和高度来定，模具越大，高度越高，则蒸的时间越长。如图上方的小模具大概15分钟就可以了，而图下方的大长方形模具则需要25分钟。

蒸好以后，再撒上点干的桂花，卖相就更好了。

好了，可以享用好吃的松糕了。如果放凉了，吃之前再蒸一下就可以。

这是一款基础白糖松糕，大家可以根据自己的口味往里面放蜜红豆、红枣片等等，或者在中间放上一层红豆沙，但注意红豆沙不能把整个平面铺满，否则上面的糕粉不容易蒸熟。

下期公众号更新预告

白糖松糕的变化：白糖猪油松糕（矮子松糕）