糖醋全鱼 材料 鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗 做法 1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。 2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。 3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。 4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。 5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。 剁椒鱼头王 主料:胖头鱼头1个(3斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克 做法 1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(大火蒸上汽12分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 麻辣水煮鱼 材料 草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML 做法 1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。 2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段 4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部 5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟 6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味 7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用 8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味 9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好) 10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散 10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。 11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可 开屏武昌鱼 (湖北名菜) 材料 900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油 做法 1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。 4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。 5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。 酸菜鱼 材料:草鱼1条,酸菜 调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒或白酒,生粉,鸡蛋1只,味精,葱段 做法 1、将鱼肉片成片,鱼头鱼骨切块。 2、酸菜也片成片,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。 3、炒锅放油,下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下备用。 4、先煎鱼头,鱼骨两面煎黄加适量清水煮上。加入步骤3的料。 5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。 6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。 8、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可。 小编有话说:更多的分享请持续关注本号更新,欢迎朋友们在评论区留言讨论。击上方关注我们吧,每天精彩不断。 |
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