软欧面包

1. 提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚

2. 提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚

3. 打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟

4. 分面180g一个

5. 搓圆松弛30分钟

6. 取面团排扁排气

7. 整理成圆形。对折再对折的方法揉圆

8. 底部收口

9. 在发酵篮上方均匀筛面粉

10. 放入发酵篮，收口冲上

11. 也可按热狗面团方法整理成橄榄形

12. 醒发40～60分钟至原体积2倍

13. 洒面粉，划纹路

14. 发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字

15. 入烤箱。240/220度15分钟

16. 打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间