茶叶蛋早在清朝就盛行,在用料中除了茶叶外,还增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋,就具有五种香味,故称为“五香茶叶蛋”。 原料:鸡蛋 2500g 酱油400g 粗茶叶或红茶末75g 料酒50g 桂皮 20g 茴香30g 盐15g 糖10g 制作过程:1. 将鸡蛋洗净,放入锅内煮至断生取出,入冷水中浸凉,取出敲裂蛋壳; 2. 熟鸡蛋放入锅内,加桂皮、茴香、酱油、盐、料酒、糖、清水适量,茶叶用纱布包好,一同放入锅内,加盖用大火烧沸,改用小火焖煮30分钟后,再用微火煨半天,离火后浸泡1~2天,如浸3天味更佳,使茶叶汁味浸入蛋内。 3. 食用时,放入卤汁中,用小火煨热即可。 小贴士:第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉,便于鸡蛋脱壳不粘连。 |
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