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煎酿辣椒  食材 肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许 做法 1、将猪肉洗净剁成肉末，放入大碗内，加入切碎的蒜。葱 2、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉 3、将调料和肉末搅拌均匀 4、辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅，把辣椒填满肉馅 5、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下 6、煎至金黄色后反面，煎至熟透 7、取一小碗放入少于白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀 8、倒入调好的酱油淀粉勾芡 9、把芡汁煮开即可 10、辣椒装盘，淋上芡汁 家常酸菜鱼  食材 草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量 做法 1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，切碎、姜切片，酸菜切成段 2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的测线，能除去鱼的部分腥味 3、斩下鱼头，从中间刨开 4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量贴着鱼骨下刀 5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片，把刀倾斜30度角片鱼肉，鱼片的不要太厚 6、锅里倒油，油热把郫县豆瓣用油煸炒 7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些 8、放入鱼骨，鱼头，炖上几分钟即可，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃也不错 9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内 10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里 11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上切碎的麻椒，撒上少许的盐。另起锅熬油，趁热泼油即可。  将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起 10.鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型） 11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁 13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油 14.起锅浇在鱼身上即成 再送上一些鱼的经典做法，收好不谢！ 水煮鱼  材料 蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱 做法 1、拍蒜； 2、处理鱼肉，片成鱼肉片； 3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓； 4、加入点凉水之后，继续抓一抓； 5、下油锅，放花椒、辣椒炒香； 6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片； 7、生菜直接铺放在盘子底部； 8、将煮好的鱼片直接倒入盆中； 9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉； 10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。 红烧鲤鱼  材料 主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 干锅黄骨鱼  材料 黄骨鱼500克，香菜20克，红辣椒（干红辣椒也可以），葱姜蒜，盐，料酒，酱油，生抽，食用油各适量。 做法 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上固体酒精，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。 |
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