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辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高...(展开)
 1. 把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）  2. 把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）  3. 烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了  4. 加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底  5. 加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来  6. 油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里  7.  8. 加入姜末小火炸2分钟  9. 加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡  10. 放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干  11. 加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱） 12. 翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味 13. 起锅前放入芝麻油 14. 再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱 15. 早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗 16. 用罐子装起来密封保存 17. 老公说很好吃，一开始还以为是我买的辣椒酱！ |
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