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小时候吃早餐总会觉得很幸福。妈妈会提前一天晚上备料，揉好面，用湿纱布覆盖，让面团在室温下发酵出最绵密的口感，第二天可以蒸出柔软的馒头；粳米会用清水浸泡一小时，再拌入一小勺菜籽油，煮出的粥会有厚厚的一层粥油；还要加上一小把去了皮的坚果……妈妈总说，早餐很重要，最养胃，需要用心思来对待。 后来学习中医也了解到，早晨的7点至9点，人体的血气流注于胃，此时吃进的食物最易被消化，是营养能输送到各个器官滋养脏腑的最佳时刻，这时候一份营养丰富，暖暖的早餐最能慰藉身体，提供能量。 为自己准备一款滋益脾胃的早餐 重视早餐，有时忙碌，又来不及提前准备，便会琢磨一些能简便制作、又不失营养的早餐方子。其中一款是用豆类和谷物，加上核桃、红枣等补气养血的食材，烘焙磨粉做成的，几种食材搭配在一起，可以很好地养护脾胃，给身体补充气血，带来一天满满的元气。把它发到朋友圈时，大伙儿称它为五谷养胃羹，想要知道制作方法。 制作方法简单，我把制作的步骤附在下方，希望在忙碌时，你也可以为自己精心准备一份有营养的早餐。 五谷养胃羹的制作方法 黄豆、荞麦和紫米是制作五谷养胃羹最主要的三味食材。黄豆性味甘、平，《延年秘录》称服食黄豆可令人“长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食”，而从五行上讲，黄豆的黄色入脾，可以很好地养护脾胃。 而荞麦健脾消积，紫米尤能益气。不忙碌的时候，我总爱每周给自己煮两次紫米粥，加一小把荞麦一起喝；平时没有太多时间煮粥，磨成粉后冲泡就是最佳的选择，再配上红枣、核桃、黑芝麻，给身体提供满满的能量。 《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益。”自古以来在我们的日常饮食中，五谷是最重要的，果蔬肉菜都只起到辅助和补益的作用，唯有五谷是最养人的。一代一代积累下来，五谷就成为了最适宜我们中国人的食物，对我们脾胃的滋养，有着不可替代的功德。 食材： 红豆、黄豆、黑豆、紫米、荞麦、薏米、黑芝麻、核桃、红枣 步骤： 1、所有食材在流动的水下淘洗干净备用。洗的时候放水轻轻手搓两遍就可以了，不要太用力或淘洗太多遍，避免食材中的营养随淘洗的水溜走啦。 2、将红黄黑三豆、紫米、荞麦、薏米分别放入微波炉中，开中高火，四分钟左右，将水分烘焙至干燥，直到食材表面微微皱缩，咬一口是酥脆的。这个过程中可以每隔一分钟暂停加热取出来看一下，避免烘焙太过，把食材都焙焦了。 3、烘焙干燥的食材，分别放入料理机，打磨成细细的粉末状，到没有明显块状物的程度就可以了。 打磨后的食材，看起来跟原状的颜色很不一样了，粉末也很细腻~ 4、按10：2：2：5：5：2的重量比例，依次将黄豆、黑豆、红豆、荞麦、紫米、薏米的粉末混合在一起，充分搅混至颜色质地均匀。 5、在混合好的粉末中加入适量核桃、红枣和黑芝麻，密封放在干燥处保存。 Tips： 1、芝麻油性大，要先炒熟后使用，这样才不会因芝麻中的油份渗出，冷凝出现结块的现象。 2、混合的时候，有一个小方法：取一个稍大的保鲜袋，装入食材粉末后将袋口扎紧，充分摇晃，可以利用粉末和保鲜袋之间互相产生的静电，混合得更均匀。 食用： 每次取30g，用150ml 85℃以上的热水冲泡1分钟，边冲边搅成糊状，趁热慢品。 我做好后，喜欢再加些红糖粉调味，再用小袋分装起来，这样每次可以直接冲泡一袋，十分方便。慢慢注入热水，勺子轻轻搅动化开的时候，杯口升腾起渗透了谷物香味的软白水汽，恍然间仿佛回到小时候看妈妈做早餐的样子。
这时候还有点烫口，用勺子慢慢搅动一下再喝。味道怎么形容呢？比起“甜”，我更愿意用“香”来形容它。“甜”是一种味道，而“香”是一种状态，一种吃到让自己满足的食物时，微微幸福、温暖的状态。
如果粉磨得细一些，口感就是很顺滑的、沙沙的，像舌尖上流过潺潺溪水；如果磨得粗一点，滑过舌尖的时候还会突然跳进一点跳跃的节奏感，像是活跃的鼓点，敲开一个元气满满的清晨~ |
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