厨友 @Sunny_Kreglo 健身几年来,本着健康又好吃的宗旨,尝试了很多食物的花样做法。今天的菜都是她多次尝试后的结晶,在减脂、增肌期吃非常合适。它们少油轻调味,保持了食物本身味道,同时充分发挥食材间搭配的魔力,道道健康又美味,吃起来毫无负担。 -- 蒜香肉末炒茄子 -- by Sunny_Kreglo 茄子本身很吸油,而这道炒茄子却只利用了肉末中的油,从健康的角度出发,尽量减少了油量摄入。整道菜的关键是出锅时候醋和蒜末的组合,搭配好了又香又下饭。
-- 用料 -- 茄子(我用的长条茄子) 3根 猪肉馅 200克左右 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 米醋 多一点 蒜末 多一点 -- 做法 -- 茄子切丁备用。 煸肉馅。热锅,微微冒烟的时候,放肉馅,翻炒到变色,加料酒、生抽、老抽、一部分醋。翻炒到上色。 放入茄子丁,翻炒,直到茄子变软变塌了,关火,放醋和蒜末。不够咸再放点盐。 -- 小贴士 -- 煸肉馅时候加醋去腥味。 醋和蒜多点是关键,而且一定要出锅前放。 爱吃辣的,放点辣椒也不错。 上面的葱花是为了上镜装饰一下的。 素炒的时候我也不放油,直接锅热了放茄子,放一点水,水煎,就不粘锅了。 -- 西红柿炖牛肉 -- by Sunny_Kreglo 这道菜用料简单,酸甜口味,基本是利用牛肉和各种蔬菜本身的味道混合而成。拌饭、拌面都特别好吃。
-- 用料 -- 瘦牛肉 1大块 西红柿 1-2个 西红柿酱 1小罐 香叶 1-2片 盐 适量 苹果 半个-1个 白胡椒粉 适量 糖 适量 其他配菜 适量 -- 做法 -- 牛肉切小块,焯水备用。西红柿切中等块,洋葱切中等块。 锅热后放一点油,煎一下焯好水的牛肉,煎到微黄,放料酒、香叶翻炒一下。 放入西红柿、洋葱继续翻炒,放入苹果。拿一个碗把西红柿酱用水稀释开,倒入锅里,水量比肉菜稍微低一些就行。因为西红柿炖烂了还会出很多水。 盖盖子,转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同,大概2小时左右。 胡萝卜、土豆,可以在炖到一半的时候加入。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。 肉烂后,放盐、白胡椒粉、糖调味,味道以酸甜咸为主。 -- 小贴士 -- 牛肉软烂的窍门:酸。苹果、苹果醋、白醋、陈皮都能起到同样的作用。 先放盐,牛肉口感会紧实,我一般后放盐。 -- 虾仁西葫芦炒豌豆 -- by Sunny_Kreglo 原汁原味又清爽的一道小炒,滋味全由食材自身的鲜滋味和口感组成,吃起来毫无负担~
-- 用料 -- 虾仁 半斤 西葫芦 1根,切片 豌豆(sweet pea)或毛豆 两大把 小葱 1根,切葱花 姜 适量,撮末 海盐 适量 料酒 1大勺 -- 做法 -- 虾仁焯水,沥干,备用。 美国都是冻豌豆,如果用生豌豆提前煮熟,沥干备用。 锅热后,放适量油,煎葱花和姜到出香味,放西葫芦片,翻炒1、2分钟,不要等到软了出水,炒到还是硬的就可以。 放入虾仁、料酒,和西葫芦一起翻炒,最后放豌豆,炒匀,放盐出锅。喜欢勾芡的话,最后可以勾一下芡,让汁裹着虾仁。 -- 雪菜黄豆炒鸡丁 -- by Sunny_Kreglo 荤素搭配,健康营养。三种口感、滋味各不相同的食材放在一起,使这道菜看起来简单,吃起来却毫不单调。
-- 用料 -- 鸡胸或鸡腿 鸡胸1整块,切小丁 黑胡椒、白胡椒粉 各1/4小勺 海盐 1刀尖 新鲜雪菜又叫雪里蕻 250克,切小丁 黄豆 生豆两大把 酱油 1/2小勺或根据咸淡灵活调整 小葱 1根,切葱花 小红辣椒(选用) 1-2根 -- 做法 -- 黄豆提前浸泡半天或过夜,大火煮开后,转最小火闷15分钟左右到软,沥干备用。不浸泡的话,直接煮,大概煮30-40分钟左右。 鸡丁用海盐、黑胡椒粉、白胡椒粉抓匀。锅热后,炒香葱花、辣椒,放入鸡丁,炒到变色,放煮好的黄豆,放酱油翻炒。 放入雪菜,炒到菜变软即可,出锅前撒一小撮糖,拌匀,尝尝咸淡适当加盐调味。 -- 小贴士 -- 如果用买的腌制过的雪菜,注意减少酱油和盐的用量。 嫌鸡胸柴的话,可以用鸡腿肉。 -- 鱼肉末炒西芹 -- by Sunny_Kreglo 三文鱼的鲜嫩,西芹的脆嫩使得这道菜爽嫩无比。芹菜味道浓郁,将鱼腥味自然去除,最后再加一点醋,实乃点睛之笔。
-- 用料 -- 西芹或芹菜 200-300克,切小拇指甲盖大小的小丁 冷冻三文鱼(室温提前解冻) 4盎司,约113克 姜 一小撮,搓姜末 海盐和黑胡椒 适量 酱油 1/2-1小勺 米醋(选用) 1大勺 -- 做法 -- 不粘锅热后,直接放入鱼块煎鱼,在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。 等鱼的四周边缘都变金黄色,翻一面继续煎,同样,在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。 等鱼8、9成熟时,用铲子把鱼块铲碎,放入酱油、姜末炒香。 最后放入芹菜丁,翻炒2-3分钟左右即可,喜欢吃软些的芹菜就多炒会儿,尝尝味道,适当加盐调味。出锅时,根据喜好放醋或小撮糖。 -- 番茄浓汁鳕鱼 -- by Sunny_Kreglo 这道菜做法简单,酸甜浓郁鲜美,保证吃得汤汁都不剩。既有番茄浓汁,又有整颗番茄水滑的口感,非常下饭。
-- 用料 -- 鳕鱼(cod)(冷冻、新鲜都可以) 冷冻的3-4块,约500克 圣女果或其他番茄(见贴士1) 300-500克左右,越多汤汁越浓 小葱 2根,切葱花,一半炒番茄用,一半出锅用 蒜 3大瓣,切片 小红辣椒(选用) 1根,切片 鸡高汤或素菜高汤(选用) 1杯 海盐和黑胡椒 适量 橄榄油 1小勺 -- 做法 -- 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。烤盘抹油备用。 把解冻的鳕鱼块用厨房纸巾擦干。在两面均匀抹上一小撮海盐、黑胡椒、橄榄油,码放在烤盘里,盖上锡纸,烤15-18分钟。(根据鱼块薄厚时间不同) 炒菜锅热后,放一点油,煎香葱花、蒜片(辣椒),放入所有番茄,翻炒一下,放一杯高汤或水,盖锅盖,转中火焖15分钟左右,到西红柿变软烂。(喜甜口的话可以放些糖) 鱼熟了后,把所有番茄酱汁浇在鱼上,再盖上锡纸焖2分钟。吃时,撒上葱花(或喜欢的西式香料),适当加盐和黑胡椒调味。用叉子把鱼压碎,就着汤汁一起吃。 -- 小贴士 -- 如果用圣女果就不用切,用整颗的。用大西红柿,切成大块。 不要把鱼块摞在一起放烤盘里,码单层受热均匀。 喜欢口味重香浓的,可以把橄榄油换成黄油。 往期内容传送门 你可能没这样吃过泡面 安全性未知,该超链接内容与搜狐无关
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