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一、水煮牛肉  食材： 牛里脊肉200g，鸡蛋1个，芹菜1棵，黄豆芽60g，白菜60g，青蒜3棵，鸡蛋1个，酱油5g，姜葱蒜适量，花椒30粒，干辣椒8个，豆瓣酱10g，小葱5g，胡椒粉少许，料酒1勺，苏打粉1g，米酒3g，食用油适量，盐适量，淀粉1小勺 做法： 1、牛肉洗干净，横刀切片，然后放进碗中，放入小苏打粉，大约1g左右，搅拌，然后放入米酒和酱油，搅拌，最后放入全蛋液和淀粉搅拌均匀腌制1小时左右； 2、锅中放油，油温后放入花椒，5秒后放入辣椒，小伙慢炸自制油变成棕红色，然后捞出辣椒，油备用； 3、豆瓣酱剁细，葱姜切粒，另起一份小葱和蒜末备用；所有蔬菜都洗干净备用；白菜撕小，芹菜和青蒜切段 4、原来炸辣椒的锅，还有油，放入豆瓣酱炒香，然后放入葱姜爆香，然后倒入料酒、酱油大火炒两下有香味后倒入水，大概2碗左右，煮开后放入蔬菜过一下然后捞出放在盘子中垫底； 5、汤开了就放入牛肉，颜色一变就捞出放在菜上，汤也倒入碗中，最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱蒜末放在上面，然后再热油，最后往上一浇就可以了。 二、农家小炒猪肝  食材:猪肝175克，青、红椒圈、菜子油50克，青泡椒30克，泡萝卜50克，红泡椒20克，A料（酱油3克，保宁醋4克，胡椒粉0.5克，安岳红薯淀粉12克）。 做法： 1.猪肝切成柳叶片，冲净血水后吸干水分，加入A料抓拌均匀；红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块。 2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香，下入拌匀的猪肝和青、红椒圈，大火翻炒均匀，离火装盘 三、大盘鸡  食材：鸡肉（鸡块）土豆，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片 番茄酱、柠檬汁 红椒、盐，胡椒粉 做法： 1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。 四、香拌卤牛肉  食材：牛肉500g、油适量、卤水适量、辣酱适量、细香葱适量、大蒜子适量 做法： 1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟 2.取出，洗净浮沫 3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟 4.捞出，晾凉 5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎 6.准备一勺辣椒酱 7.用热油泼入，搅匀 8.牛肉切薄片 9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水 10.拌匀 |
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