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奶油蛋糕说难不难，一个蛋糕加水果淡奶油就可以做到，但你要说易也不易，奶油蛋糕是做好了，可是大部分烘焙友都败在了奶油抹面上！不是顶部被自己抹得歪歪斜斜，就是侧面被自己搞得坑坑洼洼，做到像下面这种奶油抹面蛋糕，为什么这么难啊？！ （不要怪小编没有提醒你~文末高能福利哦~） 光滑到可以说是零“毛孔”的侧面，再加上直到不能再直的90度直角抹面，看着都让人心痒痒~但是无论自己怎样练习，还是不能做出这么好看的抹面，究竟是怎么回事？！ 看到这里小编真想告诉你们，别对可怜的蛋糕乱抹一通啦，没抹到点子上的抹面是不可能好看的~所以，小编从网上整合了两种现在流行的奶油抹面手法，专治各种手残党，让大家也能轻轻松松学会抹面，想学的话就赶紧往下拉吧~ ▼ “手残党也能学会的直角抹面法” 视频中的这种抹面法，对于新手或者是手残党来说，真的是短期内提高整体蛋糕颜值的最好方法，虽然前期准备工作会有点多，但出来的效果非常好！ 准备工具： 水平尺1个，稍有点重量的圆形塑料板或者是木板【与蛋糕尺寸等大为佳】，塑料薄膜1张（直径需要比蛋糕尺寸长一厘米左右），长方形刮板1个
如果你说，我更想用刮刀自己一步步来将抹面练习好，没关系，贴心的小编已经准备好了一份奶油抹面攻略，就等你来啦！ ▼ “多加练习就能做到的直角抹面” 文字 by kaoker集，图片 by 网络 ——铺夹层奶油—— 1、在第一层蛋糕上先抹上夹馅用的奶油，奶油不用太多，刚刚覆盖蛋糕胚为宜。 技巧：刀头对准蛋糕片的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹过去、再推回来。
2、铺满奶油以后，就用刮刀铺平。 技巧：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手保持不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3、将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。 一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓比较好，蛋糕表面也比较平整。
——铺顶部奶油—— 1、这里用回上述的方法抹面即可，将奶油在蛋糕表面完全覆盖，铺开。 技巧：与铺夹层奶油一样 ——铺侧面奶油—— 技巧：抹侧面时，先把顶部多出来的奶油向下推，再用刮刀挑着奶油，垂直于转台涂抹侧面。 1、同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。（手部技巧同顶部做法） 2、等侧面都包裹上奶油之后，就开始铺平侧面奶油。 技巧：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可，否则顶部直角出不来。 ——铺平顶部—— 技巧：将抹刀与蛋糕面夹角小于30°，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。 处理底部多余奶油。 技巧：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。 ——处理底部多余奶油—— 技巧：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉，抹面蛋糕完成。 奶油抹面可不止直角抹面，像圆角抹面也是很流行的！这里收集了两个圆角抹面的手法，视频和文字中都有非常详细的做法，大家认真练习，一定也可以变成抹面大神的！ “热水圆角抹面做法” 演示者 by 玩猫，剪辑者 by 菜菜妈
“刮片圆角抹面做法” 文字 by 食尚先生王森 蛋糕切片步骤： 1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚。 2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离。 3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离。 4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平。 5.然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了。 抹面手法步骤： 1.将蛋糕胚均等切成三份。 2.第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜。 3.在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁（最好是新鲜的含水量少的水果），然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。 4.用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来。 5.然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条，必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键。 6.选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，宽度以7cm为好。（是人的手指尖与手掌中心处长度） 注：正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角，用虎口夹住刮片，大姆指在四个手指的下面与无名指在一起，小拇指与无名指控制蛋糕的侧面，由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用来控制蛋糕弧度的，所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动（只要调整几个手指的力度即可）左手顺时针匀速转动转盘。 抹圆面易范的错误： 1、拿刮片时小姆指翘起，这样蛋糕的侧面就不容易抹直了。 2、抹面时刮片的顶部没有放在蛋糕的中心点处刮，刮片的尖部把面上的奶油给铲起来了。 3、刮片拿时没有整体翘起过于平了（就会有抹着很费劲使不上力的感觉），导致蛋糕的中间处总是抹不到。 奶油抹面中影响到蛋糕平整与否，还有一个重要的因素，那就是你需要有一个好抹的蛋糕胚。所以戚风赶紧烤起来吧，让我们离大神更进一步！ “与奶油绝配的超好吃蛋糕胚” ——6寸戚风蛋糕—— 配方 by 飞雪无霜 材料： 准备工具：1个，6寸圆形蛋糕模具 戚风蛋糕底
淡奶油馅料
步骤： 1. 把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中； 2. 蛋黄+油搅拌均匀； 3. 加入牛奶搅拌均匀； 4. 筛入低筋粉，搅拌均匀； 5. 蛋白分三次加入细砂糖打发至小弯钩； 6. 取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀； 7. 再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀； 8. 倒入模具，轻磕模具几下震掉大气泡； 9. 烤箱150度预热下层烤45分钟左右，取出倒扣放凉后，将蛋糕平均分成三份； 10、一个完整的抹面夹馅蛋糕，奶油需分成2份打发： （1）夹馅奶油：淡奶油加入糖粉后用电动打蛋器中速将奶油打6-7分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾！ （2）抹面奶油：淡奶油加入糖粉后用电动打蛋器中速将奶油打7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。注意：新手宁可打稀点也不打过！ 11、在蛋糕片上，放上打好的夹馅奶油，再放入水果，一层压一层； 12、用抹面奶油将蛋糕抹面，再加上水果装饰即可； ——巧克力戚风蛋糕—— 配方 by 花匠子tracy 材料： 准备工具：1个，8寸圆形蛋糕模具 戚风蛋糕底
步骤： 1、蛋白、蛋黄分离，蛋白放置冰箱； 2、苦甜巧克力（黑巧克力）用到切碎； 3、将低筋面粉、无铝泡打粉、苏打粉、盐混合后过筛，再加入细砂糖和巧克力，充分混合； 4、蛋黄放水，用打蛋器高速打至蛋黄微微发白后，再加入油轻轻搅拌放止水油分离； 5、将步骤4放进步骤3的粉末中央。用手动打蛋器将两者搅拌至完全溶解混合【注意不要搅拌到起筋，两者混合至没有颗粒状的细腻状态即可】； 6、将蛋白用电动打蛋器高速打发至硬性发泡状态； 7、取出步骤6中打发好的三分之一蛋白霜，加入至步骤5的蛋黄糊当中，翻拌均匀；再将已经混匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌混匀，再马上倒进模具中； 8、轻微晃动模具让面糊平整，再用刮刀稍微整形表面面糊； 9、将装有蛋糕糊的模具放入烤箱当中，150度烤45分钟【每个烤箱都有它的脾气，所以在不打开烤箱炉的情况下，要时刻观察戚风的状态，只要牙签戳进去没有蛋糕糊带出，则是已经熟透可以取出】； 10、烤好后取出，放凉后切片，用淡奶油抹面即可； 部分文字来源于kaoker集，食尚先生，图片配方来自网络， 由贝壳帮小编二次整理编辑，感谢原创分享 拉 到 这 里 就 是 你 想 要 的 福 利 说好的福利来啦！ 之前，贝壳帮曾与正的联合推出一批模具， 效果怎么样？ 贝壳们提供的买家秀就是最硬气的解释！ 这次 精心设计的 我们的第二批模具 终于要来啦！！！！ 价格居然 低至34元包邮 低至34元包邮 低至34元包邮 低至34元包邮 PS这几款蛋糕都是用这些模具做的说。 除此以外我们还有更多款式的精品模具， 大的小的都有！ 一次过满足你所有的需求！ 重点是便宜还好用！ 想要购买的贝壳， 长按识别以下二维码即可购买哦~ 点击“阅读原文”也可以买买买哦~ ▼▼▼ 想进淘宝购买的话， 也可以长按以下淘口令买哦~ 【烘焙模具 经典法式慕斯硅胶模具 甜品模具 法式蛋糕硅胶模具多款】http://c./h.dqUGUX?cv=EDZFQabM2P&sm=cd1b86 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息，打开手机淘宝￥EDZFQabM2P￥ 贝壳帮还有更多 有新意，高质量，好口碑，多品类的微课程 助你每天烘焙进步不止一点点~ 一起来我们贝壳帮的大家庭玩吧~ |
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