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淡奶油让很多小伙伴头疼 这也难怪啦 谁让它跟小公举一样娇气呢 淡奶油非常容易打发过头 这次，就详细讲讲淡奶油的打发 注意啦，准备工作非常非常重要！！ 烘焙 课堂 准备工作 1、百钻稀奶油、百钻精幼细砂糖、电动打蛋器、打蛋盆。 2、淡奶油从冰箱取出之后，使用前可稍微摇晃均匀，以防乳脂沉淀。 3、夏日打发淡奶油需注意： ① 打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。 ② 如果室温在25度以上时，若想要淡奶油达到更好的状态，最好能够准备足够的冰块或者冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰上进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。 ③ 最好在空调环境下操作。 打发步骤 Step 1 将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上；（此时选择容器很重要，若打少量的奶油，建议选择用一个打蛋头和一个量杯配合使用） Step 2 开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）； Step 3 几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路； Step 4 提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立； Step 5 继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了； Step 6 提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，单很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了；
Step 7 继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣；
Step 8 看，打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了。
打发技巧 Q：怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣? A 当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态； Q：如何看打发状态? A：淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。 Q：动物淡奶油容易化、不立体怎么办？ A：动物淡奶油有个缺点，就是容易化，不立体有木有？抹面还行，裱花就不行了！ 现在教教大家怎样加固动物淡奶油： 1、可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。 2、或者按以下步骤： ① 先把5g的吉利丁粉和30ml的热水（30-40℃）在小碗中搅拌至溶解，有的吉利丁粉用热水无法完全溶解，有点结块，可以用小碗隔水加热至完全溶解 ，放凉待用（务必要放凉、放凉、放凉，重要的事情讲3遍）放凉到差不多手温或更低点温度且吉利丁一直保持液态（为了不让吉利丁凝固，放到手温时需要不停地搅拌，让它保持液态） ② 当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段（一边打发一边加吉利丁液，就是打发到可以裱花的状态啦，加过吉利丁液的淡奶油适合裱花不适合抹面）
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