蒸鱼无腥味，浇汁极鲜美的奥秘，后厨大师傅教我的

家门口的小馆子清蒸鱼做的非常好，每次去都点，鲜美嫩香到极致，没一点腥味。

向既是老板也是后厨掌勺的大师傅讨教，人家轻猫淡写的说了几句，可在我看来那都是奥秘，都是技巧。

首先鱼得买鲜活的，越新鲜腥味就越轻，这是冷冻的鱼没法比的。小馆后厨都是看到点菜单上有清蒸鱼，才去捞出一条现杀，这样蒸出的鱼才能保证鲜美肉嫩到极致。

给清蒸鱼去腥，可以在鱼鳃鱼肚子里都放些葱姜片同蒸。据说鱼鳃部位是鱼最腥的地方，葱姜的气味能压制鱼腥。

蒸鱼的时间，1-2斤左右的鱼，水开后放入，蒸8-10分钟即可，这样口感保持最佳，滋润肉嫩，还能保持鱼的完美形状。

浇汁鲜美的秘籍，是用蒸鱼时盘子中出的汤汁做的，这跟鱼汤的性质是一样。想想以前都是倒掉，用清水做浇汁，难怪不好吃。

用鱼汤做浇汁时，最好加点白酒，去腥增鲜的效果很好，比料酒黄酒要强。不过也可以白酒料酒都放点。

【蒜香鲫花鱼】

准备：

1.鲫花鱼一条，去腮、内脏，处理好洗净，在鱼身两面用刀均匀的划几刀。

2.葱、姜切大片备用。

蒸鱼：

1.掀开鱼头的鳃部位，放进去葱姜两片。

2..鱼肚子里面也放进去几片葱和姜。

3.锅中水开后，将装鱼的盘子放入蒸锅，大火，蒸8--10分钟即可关火。

4.鱼盘里渗出的水留着备用，浇汁的鲜美全靠这点鱼汤了。

浇汁：

1.葱、姜、蒜全部切丁，蒜多准备些，喜欢辣些的就再备几个干辣椒。

2.油热放入干辣椒，小火炒至辣椒颜色变暗，让辣味释放到油里。

3.再加入葱、姜，一点蒜末，炒至有香味冒出。

4.放入蒸鱼时出的汁水。

5.加入适量的盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒，白酒，煮开。

6.放入剩下的全部蒜末，翻炒至能闻到蒜香味，然后将料汁均匀的浇在鱼上即可。

鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

肉质细嫩，极易消化，对春季长个迅速的孩子来说，吃鱼既能补充优质的蛋白质，热量还不高，而且富含抗氧化成分。

吃鱼还有个好处，可以使孩子更加的聪明，因为鱼肉是修补脑细胞的最佳食材。