张占立图书馆 / 水产海鲜 / 鱼腥最怕的不是葱姜蒜,而是它!做鱼时放1...

分享

   

鱼腥最怕的不是葱姜蒜,而是它!做鱼时放1点,鱼肉鲜嫩无腥味

2021-03-01  张占立图...

朋友们过年都吃了不少鱼吧?吃鱼有年年有余的吉祥意思,鱼肉营养美味又好吃。但却不是每一个人都能做出美味的鱼肉大餐,很多人都错在这一步。鱼腥最怕的不是葱姜蒜,而是它!做鱼时放1点,鱼肉鲜嫩无腥味!我们都认为葱姜蒜最能去腥,其实除了葱姜蒜料酒之外,我们在做鱼的时候还可以加一些胡椒粉,因为胡椒里含有丰富的天然芳香,可以很好地掩盖腥味达到去腥提鲜的效果。还不知道炖鱼怎么做的朋友们,大家要注意了,下面小编教大家的就是酱汁焖鱼的做法,简单易学,你也能轻松变成餐桌大厨,快来看看小编是怎么做的吧!

酱汁焖鱼

By 美美家的厨房

配料:

鲈鱼 一条、葱姜蒜 适量、小红尖椒 几个、花生油 适量、生抽 两勺、老抽 一勺、豆瓣酱 一勺、生粉 一勺

烹饪步骤:

1.准备葱姜蒜小料,随便怎么切吧,随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒或者小尖椒。

2.鱼处理干净,给孩子吃的鱼,我喜欢用鲈鱼,刺少肉嫩还好消化。

3.鱼去鳞后刨开,切成小段。

4.加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉,腌制1分钟左右。

5.鱼腌制好后,将葱姜挑出,加入一勺生粉。抓拌均匀,这一步算是简单给鱼挂个浆,一会儿煎制的时候不容易散。

6.平底锅加热,倒入适量底油,开小火,将鱼块放入锅中,慢慢煎。

7.待一面煎至微微发白变色,就轻轻给鱼块翻个面。

8.撒入葱姜蒜末和小红尖椒。

9.加入一勺豆瓣酱,两勺生抽,一勺老抽。加入开水,水量不要太多,与鱼块齐平就差不多了。开大火,将锅里的汤汁烧开,然后转小火,加盖焖煮。 大约焖5分钟就差不多了。然后开锅盖,转大火收汁。最后的汤汁多少,可根据自己的喜好决定。 撒上香菜段即可出锅。

烹饪小贴士:

优质鲈鱼

1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。

3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼

1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。

2.尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

3.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

大家学会了吗?

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>