色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香的黄辣丁！

红锅黄辣丁是一道四川的汉族名菜，属于川菜系火锅，是由黄辣丁、四川泡酸菜、川椒节、大蒜、鲜番茄、芹菜等加入锅底制成的麻辣火锅。

黄辣丁学名黄颡鱼。属鲶形目，鲿科，俗称：黄腊丁，央丝 。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。

制作步骤：

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。

2、芹菜先斩段，再切成细长条。番茄切片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。

3、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，

4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味

5、加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

6、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，

7、加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、番茄、香葱段即可随火上桌。

黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平，有祛风、利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。

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