探索老字号，带你了解千年美食“周村烧饼”

“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷。”这是文人雅士对周村烧饼的赞誉。周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省著名汉族美食之一。

周村烧饼制作历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据考证，周村烧饼的前身乃为“胡饼”。《资治通鉴》载，汉桓帝延熹三年（公元160年）就有贩卖胡饼者流落到北海（今山东境内)据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应运而生，以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。

清末至民国期间，周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。因为是郭云龙师傅将原来的“胡饼”发扬光大，方才最终形成了如今的特色。郭师傅当初在烤制厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。清朝皇室也曾屡次征购其为皇室贡品。

1958年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。79年大酥烧饼以“周村烧饼”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼，百年老字号也是屡获殊荣。

周村烧饼有四大特点，即“酥、香、薄、脆”。当然周村烧饼之所以能够传承这么多年，除了这四大特点，其制作都为纯手工，富有营养，老少皆宜其外形圆而色黄，薄如纸片；正面布满芝麻仁，背面酥孔罗列；烧饼有甜、咸两种口味，酥脆异常，入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”，在饼类中可谓“前无古人后无来者”，用印花纸包装，易于携带。

周村烧饼如今开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。传统配方和独特工艺，保证了周村烧饼优良的品质，酥香薄脆，传承有序，魅力无穷。当然，社会发展的今天，周村烧饼也不仅仅局限于只做烧饼，也推出了糕点类、月饼类、向阳酥单品类点心。其烧饼更是推出了名为“鸿盛礼”、“纯脆礼”、“纯臻礼”、“金典礼”、“鸿昇御礼”等多个寓意美好的烧饼礼盒。不管你是送亲戚还是送朋友，都能讨个好兆头。

随着旅游业的发展，周村烧饼已经成了旅客争相购买你的旅游产品，去周村的游客必定会带回一些给亲朋好友品尝，看电视上网的时候来上一盒，下午茶的时候来上一盒，绝对是唇齿留香，回味无穷。如果你也来周村，一定要尝一尝这清朝皇室的贡品。