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菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁等、辅酶Q10等多种营养素。可以通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，保障营养，增进健康，促进人体新陈代谢，延缓衰老，光洁皮肤，抗衰老，补血。大家都知道菠菜的草酸含量相对较高，有些人一提起菠菜就立马想到草酸，认为菠菜不是个好东西，尽量不吃，其实，在烹饪前，只要先焯一下水，就能解决这个问题。热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。 菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯水会觉得满嘴都涩。 【材料】菠菜、鸡蛋，葱花、盐、植物油。 【做法】 1、菠菜洗净、切点葱花，鸡蛋打入碗内加少许盐搅匀。 2、锅内多加点水烧开，放入菠菜焯水几十秒，捞出过一下冷水，控水备用。给菠菜焯水，水一定要宽，这样草酸才可以更多的去除掉。3、起油锅，油热后倒入蛋液炒成块状盛出。4、锅内重新加少许油，放入葱花炒香，放入焯过的菠菜翻炒，放少许盐。5、炒匀后放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
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