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记得以前吃猪肉，非常非常香，为此没有肉就吃不下饭去。因为肉的质量好，胃口也很好。现在的猪肉，几乎很难找到纯粮食喂出来都是猪，肉味都没有，曾经的那种原始风味再也找不回来了，但是可以通过一些小技巧把肉肉做得更香嫩更可口更好吃。8个技巧分享给大家，希望大家都做出喷香的肉来…… 技巧一:适量醋 炒菜人人都会，可是用同样的材料却会超出不同口味的菜，这是为什么呢？原因1：调料的量把握不好；2：放料的时间不对。炒肉时，放盐过早，肉熟得慢，最好在肉要熟的时候放盐（这样可以缩短盐对肉的作用时间，减少盐的脱水，脱水是肉变老的主要原因），而且在出锅前加几滴醋，这样肉会鲜嫩可口。 技巧二：加淀粉 将均匀切片的肉片或肉丝用淀粉混合，用手拌匀，大约3分钟以后再下锅炒，适量油，这样炒出来的肉香嫩可口，味道极好。 技巧三：勾茨 在事先切好的猪肉里添加一些葱、姜、淀粉和适量的盐、酱油等作料，可加入少许凉水，热油以后，将勾芡的肉倒入锅内翻炒，使卤汁稠浓，增加卤汁对猪肉的附着力，从而使肉变得色泽和口感俱佳。这种勾芡有的地方也叫挂浆。 技巧四：加啤酒 给切好的猪肉里拌上啤酒和淀粉，这样当我们炒猪肉的时候，啤酒中的酶将会发挥作用，促使猪肉中的蛋白质分解，可增加肉的鲜嫩程度。大家都知道，牛肉对于炒法上的讲究更多，若炒得太老（不嫩），吃起来味道就大打折扣，所以用它来炒牛肉效果会更佳。 技巧五：开水烫 将切好的肉片放在小漏勺里，浸入开水中1-2分钟，等肉稍一变色马上取出，拧一下水，随即下锅翻炒3分钟左右，即可炒熟。由于肉在经历了由冷到热再到骤热而不失水的过程，导致其味道鲜嫩可口。 技巧六：热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即将肉倒入锅中煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。一般情况下都是先下油，后加温，但是这样锅和油都一直处于一个不温不火的状态，很容易粘锅。 技巧七：加冷水 这个对烹饪者的动作要求极高，就是将事先切好的肉片和肉丝迅速倒入高温的油锅里翻炒几下，等肉稍有变色时，往锅里滴几滴冷水，爆一下油，然后放入调料煎炒，这样炒出来的肉就会鲜嫩可口。 技巧八：加酸辣子 这是独家配方，不管是小鲜肉还是老腊肉。尤其是肥肉里加入酸辣子，炒出来的肉肥而不腻，味道鲜美。当然这里的酸辣子是我妈用藠头腌制的酸辣子，并不是路边摊随便买的糟辣子哦。 |
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