 春天是一年开始，也是我们对于新一年的期望的开始， 要想我们身体更健康， 春天是开始的好时机。 春天养生讲究的是吃的清淡， 因此多吃蔬菜水果对我们的健康来说是极其有帮助的，而菠菜是我们春天最适宜吃的蔬菜之一。 常吃菠菜能通肠导便、防治痔疮；促进生长发育、增强抗病能力；保障营养、增进健康； 促进人体新陈代谢；清洁皮肤、抗衰老等功效。 现在的菠菜几乎全年有售， 但是春季的菠菜比较短嫩，适合凉拌；而秋季的菠菜比较粗大，适合炒着吃，或者做汤。我们在挑选菠菜时， 要注意菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。特别需要注意的是：无论是哪一种吃法，在食用菠菜前，都应该将它焯一下，这样做能有效地除去80%的草酸，然后接下来的烹饪就都可以了。 这道小菜是妈妈小时候常常会做给我们吃的，家人都非常喜欢吃， 作为妈妈的拿手好菜， 无论是过年还是过节， 都是聚餐时必备凉菜之一。 它营养丰富， 色彩缤纷，春天绿色的菠菜，阳光金黄的鸡蛋，再配上晶莹剔透、又细又白如 “春雨”的粉丝， 味道非常丰富， 口感也很有层次，吃着这么一盘菜， 柔润嫩滑， 爽口宜人，更多的带来了春天气息。  原料： 鸡蛋 2个 菠菜 1小把 粉丝 1小把 枸杞 5-8颗 蒜 2瓣 味极鲜 1勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料， 粉丝先泡软； 2. 鸡蛋中加入适量的盐，将鸡蛋打散； 3. 烧热锅， 放入少许油， 倒入打散的鸡蛋液， 煎至定型成饼； 4. 将煎好的鸡蛋饼放入案板上， 切成细丝； 5. 烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将粉丝煮熟后捞出； 6. 菠菜放入锅中焯水， 变色后捞出； 7. 将准备好的粉丝、鸡蛋丝和菠菜放入碗中，放入蒜末， 加入适量的盐和胡椒粉； 8. 再加入适量的味极鲜和芝麻香味；  9. 拌均匀后盛入盘中， 表面上放上枸杞。  小贴士：1. 鸡蛋加入盐打散， 用少许油将鸡蛋煎成饼后切成细丝备用； 2. 粉丝泡软，先煮熟； 3. 菠菜一定要先焯水， 即去除了草酸，也焯熟备用； 4. 将所有准备好的食材放入碗中， 加入调味料拌均匀即可。 
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