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烤鸡爪
批量预制：1、治净的鸡爪、猪蹄各10斤放入锅中，倒入白酒100克，加清水没过，烧开后撇净浮沫，捞出后用温水洗净待用。2、锅下色拉油500克烧热，下入桂皮50克、八角30克、花椒20克、干辣椒15克、丁香3克炸香，下入葱段、姜片各150克炒出香，倒入东北大酱150克煸香，冲入清水20斤，调入东古一品鲜酱油250克、盐、味精各50克、冰糖30克，烧至滚开后倒入焯好的猪蹄、鸡爪，大火烧开，倒入高压锅，上汽后压15分钟至熟透后开盖，放至自然冷却，将猪蹄、鸡爪捞出备用，原汤过滤后烧开留用。
注：鸡爪和猪蹄同锅卤制，禽畜香味互补。
鸡爪烤制流程：将卤好的鸡爪每三只为一组穿好，放在烤炉上，待鸡爪颜色微微变深时两面刷烧烤油，烤约1分钟至颜色红润时再刷一层烧烤油，紧接着均匀地刷上一层复合蒜蓉辣酱，继续烤约30秒，待表皮干爽、颜色深红后即可上桌。 烤猪蹄
猪蹄烤制流程：取2只卤好的猪蹄摆入平板烤夹，放在烤炉上，待猪蹄表皮颜色微微变深时，两面刷油，继续烤约1分钟，为避免表皮焦糊，需再刷一遍油，待猪蹄完全烤透，撒上万用烧烤料和辣椒面，继续烤约20秒即可装盘上桌。 烧烤常用调味料、酱汁的制作：
万用烧烤油：净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。
万用烧烤料：取太太乐鲜味宝1000克，味精200克，精盐200克，白胡椒粉20克混合均匀即可。
注：烧烤料中不能使用鸡粉增鲜，因为鸡粉含淀粉，遇火易糊，影响口味。
万用复合酱油：锦酿母油、纯净水各320克、美极鲜酱油25克，盐、味精各10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克、胡椒粉2克。 复合蒜蓉辣酱：盆内加入天津利民蒜蓉辣酱1千克、统厨牌辣椒酱500克，调入蚝油50克，加入啤酒（秋冬季节用啤酒稀释可以增添麦芽香，春夏季节气温较高，啤酒易导致酱料发酵变质，可用等量清水代替）150克搅匀即成 利民蒜蓉辣酱味道好，但颜色深，统厨牌的辣酱颜色红艳，但味道稍色逊，将两种辣酱混合，调出的辣酱颜色和味道都很出众。
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