(10)水煎包（韭菜）Fried Dumplings

Intro.

水煎包美味又果脯，Yanyan又一个包子食谱与大家分享。它用鲜美的韭菜和大块的调味猪肉做馅，放在平底锅里用先煎后煮的方式烹饪。做出来的包子底部金黄酥脆，顶部蓬松柔软真的很美味。快带着这个食谱到你的厨房烹饪，与家人一起分享吧！

Here is another of Yanyan’s delicious dumpling recipes that’s deliciously big on flavor and is a very filling meal. Big chunks of tasty pork combined with the well-known flavor of Chinese garlic chives then fried and boiled in a shallow pan giving the dumpling a golden brown and crispy bottom while staying light and fluffy on the top. These dumplings are delicious and I recommend them for your family to try. So take this recipe to your kitchen and enjoy.

 

包子皮材料
面粉           700 g 水           440 g 酵母粉          4-5茶勺tsp 包子馅材料 韭菜            750g 花生油           60ml 盐           适量 猪颈背          150g 葱、葁末         适量 生抽酱油         1?茶勺tsp 老抽酱油         1茶勺tsp 蚝油           1茶勺tsp 香油         1茶勺tsp 淀粉         1茶勺tsp 辅料 面浆           水和面（15: 1） 植物油          适量

 

步骤 Steps
1.	将包子皮食材中的酵母加入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水和面，揉成表面光滑且柔软的质地放在室温下发酵两倍大。
2.	猪肉切1-2cm的块，放入葱、姜末、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油和淀粉搅拌拌匀后放到一旁腌制备用。
3.	韭菜切丁备用。
4.	面团发酵好再揉几分钟，直至表面柔软光滑，分成两份，搓成长条，分成30-35克的剂子，撒上面粉压扁后擀成直径约10cm的皮。
5.	韭菜加入油拌均匀后再加入适量盐拌匀（本食谱这一步韭菜中大约加1茶勺的盐）。
6.	将一勺韭菜馅加入到皮里面，放上两颗肉块，再盖上一勺韭菜（使肉馅可以夹在韭菜馅中间），将包子皮对折后再把两端的面皮往中间塞，然后捏起来。包好的包子饧3-5分钟就可以煎了。
7.	将平底锅中火加热，倒入适量油（刚刚盖过锅底即可）待油热后将包好的包子收口处向下均匀的摆在锅里。摆好后浇入之前调好的面浆至包子一半的高度，锅里的水开起来后盖上盖子焖7-8分钟即可。
8.	当锅里没有明显的面浆时可以打开锅盖，把水煎包上刷上油，待面浆全部结成锅巴就可以成出来了。

 

Tips
1.	面团要揉的柔软、细腻，包子皮不要擀的太薄，否则馅的汁水或锅里的水蒸气会浸透包子皮。
2.	韭菜包之前再加油和盐调制。馅和皮的重量基本上是一样的。
3.	包好的包子不要放太久，否则馅会浸透包子皮。煎的时候收口处向下。