狗不理包子

8.5 综合评分

49 人做过这道菜

收藏

  yanyanfoodtube

你们等的狗不理包子来啦来啦，肥而不腻，软嫩多汁的大肉丸馅儿，酱香味足，入口即化，外面是暄软透白的包子皮，非常有嚼劲， 皮薄馅大的小包子，一口一个吃着过瘾，我最喜欢的是皮半浸透肉汁儿的那种，滋味都出来了，超级香。

用料  

面团
中筋面粉	500g
酵母粉	5g
泡打粉	5g
砂糖	5g
纯净水	275-280g
肉馅
猪前腿肉	250g
大葱白	150g
姜蓉	40-50g
生抽	2-3汤勺tbsp
老抽	2茶勺tsp
砂糖	1/2茶勺tsp
蚝油	3汤勺tbsp
淀粉	2茶勺tsp
纯净水	50g

狗不理包子的做法  

.          

猪肉肥瘦分开切块。

.         

.          

分别绞成肉馅（肥肉馅绞的越细越好）。

.         

.          

绞好的内馅放到碗中，加入所有的调味料，搅拌均匀腌10分钟。

.         

.          

大葱取葱白部分，纵向切开。

.         

.          

然后再横向切碎。

.         

.          

切好的大葱碎加入内馅中，搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。

.         

.          

将面粉、砂糖、酵母粉、泡打粉和纯净水倒入厨师机中，揉成表面光滑的面团，发酵至二倍大，或按视频方法一次性发酵（详细步骤看视频）。

.         

.          

打好的面团擀成大片后折叠三层再次擀开，一共折叠擀开三次。

.         

.          

最后一次擀成大片后从一头卷起来。

.         

.          

再切成25g左右的小剂子。

.         

.          

擀成包子皮备用。

.         

.          

包子皮打馅，掐褶，放到蒸包中，篦子上提前刷好油防粘。

.         

.          

包好的包子胚在蒸锅中饧20-30分钟，有明显变大后冷水大水上锅蒸，水开后蒸12分钟即可，蒸好后焖1分钟后再打开锅盖。

.         

小贴士

1.  和面团的水冬天可以用30度的温水，春秋季节用室温温度的水，夏天可以用冰箱里的冰水。
2.  本食谱只有一次性发酵，操作特别方便，节省时间。但要控制好整形好饧发的状态，要看到有明显变大才可以开始蒸。

正宗狗不理包子 

狗不理包子的来历是清末同治年间。武清县杨村有个高贵友的人，在天津学徒其乳名叫“狗不理”学成后和别人搭伙摆了一个包子摊。他还摸索出水打馅，用半发画做包子的方法，做出的包子具有“长相好、有咬劲、满口香”的特点。因而吸引不少顾客，买卖逐渐兴隆。后来，他开了一个门面的包子铺，起名“德聚号”。但是，由于习惯的称呼，人们仍然叫他的包子铺为“狗不理”这就是狗不理的来历！话不多说，我把方子介绍给大家，至于做的好做不好就看大家的水平了……

用料  

中筋面粉	1公斤
猪肉馅	500克七分瘦三分肥
酱油	150克
香油、大葱末	各50克
姜末	5克
味精	3克
高汤或水	350克

正宗狗不理包子的做法  

.          

制馅：把肉馅放入容器中加入姜末搅均匀。再加上酱油搅拌，搅至肉馅略有粘性，酱油完全吃尽后再加高汤或水，每次加入不宜过多，分4至5次加完。加水后顺一个方向搅拌，搅至水与肉完全混合时，放葱末、味精、香油略搅拌一下即可。

.          

.          

皮面：过去都用老酵面。现在很少有人在用了。这里省略！
我现在用干酵母和泡打粉。
面粉1公斤加入4克泡打粉、2克干酵母、水490克。和成面团揉匀，搓条下剂，毎个17克，擀皮包馅，捏16至18个褶，旺火上屉蒸8分钟即可！

.          

小贴士

馅儿很软需一定的基本功。愿亲们成功！