清汤燕菜的做法

清汤燕菜的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 20:35:13

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清汤燕菜的简介及特色

汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。

分类标签：美味粥汤
食材明细
水发燕菜40克。
油菜心10棵。
高级清汤1500克	精盐、味精各少许
食用碱3毫克。

清汤燕菜的做法详细步骤

1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。

2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。

清汤燕菜的做法小贴士

做法提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。