鸡枞,是一种神奇的蘑菇,它与白蚁共生。因其肥硕壮实、质细丝白,可与鸡肉相媲美,鸡枞生长在沙地或者是土质松软的白蚁窝上,大都是三五成群地生长着。据《本草纲目》记载,鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。这么营养的鸡枞,该如何吃呢。美食大咖级人物手把手教你如何制作鸡枞料理。 鸡枞瘦肉汤 主料: 鸡枞300克 瘦肉100克 食盐1茶匙 淀粉1茶匙 白糖1茶匙 植物油1汤匙 做法: 1、将新鲜鸡枞用清水洗净撕成小朵; 2、将瘦肉切成薄片,用食盐、淀粉、植物油,白糖腌制十分钟; 3、锅内烧开水,水开后放入鸡枞; 4、待煮开后放入腌制好的瘦肉片,沸腾后淋入几滴香油就可以出锅了; 5、事先用食盐和淀粉腌制过的瘦肉会非常的滑嫩; 自制鸡枞油 主料:鸡枞600克 油300ml 盐适量 蒜适量 辣椒适量 花椒适量 芝麻适量 做法: 1、将鸡枞菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗净; 2、将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分; 3、把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小块; 4、炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些; 5、放入鸡枞菌油炸,准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻; 6、鸡枞菌的水分炸至半干时放入适量盐,放入蒜瓣继续炸; 7、放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用; 鸡枞菌炒肉 主料:肉丝300克 鸡枞菌适量 油适量 盐适量 姜适量 蒜末适量 葱花适量 蚝油适量 红椒适量 做法: 1、鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块; 2、准备好红椒、葱花,肉用姜和盐略腌制一下,准备好蒜末; 3、锅内油烧开,下肉丝大火翻炒,炒至收缩且断生即可出锅; 4、锅内留余油,放姜片爆香,鸡枞菌下锅翻炒; 5、放少量盐翻炒,放一勺高汤; 6、红椒葱花蒜末一起下锅翻炒; 7、汤汁收后放入少量蚝油; 鸡枞煎雪花肉 主料:猪前腿雪花肉300克 鸡枞菌50克 油适量 盐3克 黑胡椒碎5克 黄酒20克 做法: 1、用前腿的雪花肉,这个部位的肉香而不腻,而且比较嫩,特别适合做煎肉用; 2、切成4--5毫米厚的片。为了切的均匀,放软冻上冻了下,这样可以切的薄厚均匀; 3、切好的肉片用背拍松,让肉松散; 4、加入黑胡椒碎,黄酒,盐和少许的老抽。也可以用红酒,我家没有打开的红酒了,就还是用了黄酒,抓拌均匀,腌制30分钟; 5、干的鸡枞菌,提前用水泡发,泡开后清洗干净; 6、用煎锅,刷一点油即可,把肉和鸡枞菌都铺到锅里,一面煎好后翻面; 7、两面都煎好就出锅,分两次煎,一次不能煎太多,免得受热不均影响了肉质的鲜嫩; 8、煎好的肉装盘,鸡枞菌放下面,肉放上面,用芹菜叶和黄瓜片装饰; |
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