【原】这盘蘑菇比肉还美味，口感绝佳，好吃到无法拒绝！

锅包肉是家喻户晓的一道名菜，是由光绪年间，哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创造的。

其实锅包肉一开始并不叫锅包肉，叫“锅爆肉”，只是因为郑兴文做的“锅爆肉”非常受俄罗斯客人的喜欢，而俄罗斯发“爆”的音为“包”，时间久了，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

不过这次小暖要推荐的菜，是一道素锅包肉，此“肉”可不是寻常的肉，而是大家都非常喜欢的口蘑。

将口蘑做成肉味，在造型上又酷似锅包肉，这样的口蘑，暖粉们有没有尝试过呢？

在做这道菜的时候，小暖要提醒一句，这次的菜品中使用了头抽这种调味料，熟悉老抽、生抽，那头抽是什么？

其实头抽是豆子经过第一遍发酵后的产物，头抽的味道比较浓郁，而且质量跟老抽、生抽相比，头抽更胜一筹。

除了调味料上的使用需要注意，大厨还教了其他小窍门，往下看，菜谱里都有~

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本期主题：夏日减肥营养餐

| 素锅包肉 | 

素锅包肉

-食材-

口蘑/鸡蛋/葱姜蒜/白胡椒粉/鸡粉/水淀粉

料酒/白糖/头抽/盐

-具体步骤-

焯制：锅中坐水，水将开锅的时候，倒入蘑菇焯制2分钟。

调汁：碗中放入少许头抽，1勺半的白糖，少许白胡椒粉、鸡粉、水淀粉、清水、料酒。

调糊：碗中放入5大勺面粉，加少量水、鸡蛋液、盐，搅拌均匀后再加入少许油搅拌。

改刀：将口蘑切成梳子状。

炸制：锅烧热，加入大量油，蘑菇放到调好的糊中蘸好，再放到锅中，用勺子不断推动蘑菇，炸1分钟后捞出。

复炸：锅中油温8成热，将蘑菇放入锅中炸好捞出。

最后：锅中放少许底油，放入葱姜蒜爆锅，加入调好的酱汁，再放入少许油以及蘑菇，稍微翻炒即可出锅。

互动环节：有暖粉对小暖说：我想知道鸡排的做法。鸡排的做法有很多，不过小暖最推荐的是这种哟~

点击图片，大厨马上教您~

爆浆鸡排

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