??排骨为何不酥烂？只因不会这一招

作为一道硬菜需要的主料只有三种

做法也只有三步

是不是有点不可思议，可它真的就是这么简单

▲郫县豆瓣酱色泽红润通透，特别适合做红烧菜系。做排骨的时候加上郫县豆瓣酱，最终呈现的菜品色泽亮丽，馥郁浓香，口感鲜嫩微辣，十分下饭。你要不要来试试？

视 频

用 料

排骨  1斤半
大蒜  8瓣

郫县豆瓣酱  1大勺约15克

葱 2段

盐 适量

步 骤

▲ 先把排骨洗干净，放到冷水锅里。

▲ 水开后煮上2分钟，焯出血沫，捞出来备用。

▲ 铸铁锅倒油。

▲油热之后放入1大勺的郫县豆瓣酱，如果有时间，最好把豆瓣酱剁碎了再下锅，滋味会更足的。我用的郫县豆瓣酱是鹃城牌的。

▲ 翻炒几下，看到锅里的油变红了，能闻到酱香味了，就可以把排骨下锅了。

▲ 排骨下锅之后翻炒几下，看到颜色上匀就行了。

▲ 倒入开水没过排骨，再高出差不多一个指关的高度就行了，如果有高汤的话最好用高汤，味道会更棒。

• 不要用冷水，否则排骨遇冷水收缩，口感就硬了，很多人问我说为什么炖的排骨不烂，很大一部分原因就是水加的不对。
  

▲ 放入蒜瓣和香葱结。

▲ 盖上锅盖，中火煮30-40分钟，看到汤汁收的差不多就可以了。

• 因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以我就没有再额外加盐，如果你口重的话可以加盐或者生抽调个味。
  

▲怎么样是不是很简单，就算你是厨房小白，也一样可以做的很好的，快来试试吧。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

  

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