|
老家的鸡是细爪爪，老家的嘎嘎巴嘴巴，老家的炒菜香院院，老家装菜拿土盘盘……要经营好家常乡土菜馆，要找到当地的特色原料，要让菜品有当地味道，装盘器皿要接地气，要有大众亲民价，还要在店内外营造与众不同的浓乡土风情。
臊子嫩豆花 
把白馒头切成丁，先在热油锅里炸酥；另把干咸菜切成粒，入锅炒香后备用。
炒锅掺鲜汤烧沸，下入豆花捣碎后，调入盐、味精和胡椒粉，再以水豆粉勾芡并淋入香油和红油，搅匀便出锅装入汤碗，最后撒上炸酥的馒头粒、酥黄豆、酥碎花仁、干咸菜粒和葱花，即成。
火爆土黄鳝 
把土黄鳝宰杀治净后，斜切成片并除去血水。
锅置旺火上，放混合油烧至七成热时，投入干辣椒节和花椒粒先炸香，再下土黄鳝片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味，出锅前加放味精和小葱节，淋红油颠匀了便装碗上桌。
火爆鲜黄喉 
把鲜黄喉切成菱形块，纳碗加料酒、盐和泡椒末码味待用。
锅置旺火上，放泡椒油烧至八成热时，下入黄喉爆炒至断生，随后把泡椒节、泡姜片和芹菜节加进去炒香，烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉对匀的味汁，收浓便出锅装碗。
黄焖鱼 
把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。
锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。
另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。 酸姜肚丝 
把鲜猪肚治净后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅，卤至软熟便捞出来切成丝。
锅置旺火上，注入混合油烧至五成热时，下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香，等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小葱节并淋泡椒油，炒匀便出锅装碗。 火爆鹅肠 
把鲜鹅肠切成节，稍稍挤去水分后，纳碗加料酒、盐、泡椒末和淀粉码味上浆。
锅置旺火上，放泡椒油烧至八成热时，下鹅肠炒散，待投入泡椒节、泡姜片和芹菜节炒香后，烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉对匀的味汁，快速收浓汁水便出锅装碗。 咸菜炒肉 
把猪坐臀肉放清水锅里，加香料煮至八分熟时，捞出来切成片。另把农家自制的干咸菜洗净泡涨后，切成粗粒。
锅置旺火上，注色拉油烧至五成热时，下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状，再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖，稍炒几下便出锅装碗。 煎豆腐炒腊肉 
把老豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入烧热的平底油锅并撒少许的盐，煎至两面色金黄时铲出。
锅入色拉油烧至四成热，下已经煮熟的腊肉片炒至出油，接着放蒜片、姜片、咸菜粒和辣椒面，再把煎好的豆腐块和蒜苗节下锅略炒，最后加味精和白糖，炒匀便起锅装碗。 豌豆炖粉条 
干豌豆用温水浸泡一夜，纯豌豆粉条用清水泡软并剪成节，腊肉切小丁。
先把腊肉丁和豌豆入锅，掺鲜汤以小火炖至软熟时，放入粉条煮熟，其间调入盐、胡椒粉和味精，最后出锅装汤碗里，撒上葱花即成。
|
