|
独头蒜烧江鳗  原料: 人工养殖江鳗，金乡白皮独头蒜，清汤，鸡饭老抽，白糖，盐，味粉。 制作: 1、将江治净，切段待用； 2、平底锅入油烧热，放入独头蒜、江段至两面金黄，加鸡饭老抽、白糖、盐、味粉、清汤，大火烧沸后转小火烧至成熟，大火收汁，装盘即可。 香麻藤椒鸡  原料： 清远鸡，鲜花椒，藤椒油，盐，鸡粉，小米辣，芝麻,葱花。 制作： 1、将清远鸡治净，放入沸水中加葱、姜煮15分钟，关火泡制30分钟,取出立刻放入冰水中快速过凉，捞出改件装盘:将煮鸡原汤放凉，加藤椒油、盐、鸡粉、小米辣、鲜花椒调匀，淋入盘中，撒芝麻、葱花即可。 黎蒿炒农家腊肉  原料：新鲜蒙蒿，农家腊肉，味精，盐。 制作： 1、将农家腊肉带皮处用火枪燎净，放温水中泡去多余咸味，入蒸箱蒸20分钟，改刀切成长方片备用； 2、将藜蒿择净，改刀切段后飞水备用；锅入底油烧热，下腊肉片煸香，放藜蒿段，加味精、少许盐调味，翻匀，出锅码盘即可。 黑海盐奶油豆蓉汤  原料： 甜豌豆100 克。黄油10 克，淡奶油20 克，黑海盐2 克，清鸡汤300克，湿淀粉5 克。 制作： 1、甜豌豆煮熟，取一半豌豆加清鸡汤打碎，倒出过滤粗渣；另一半甜豌豆煮熟备用。 2、将过筛后的豆蓉汤加入黄油、淡奶油和黑海盐调好口味，入锅内加热至略黏稠，勾薄芡，出锅装盘，再放入另一半熟豌豆即可上桌。 青芥苤蓝  原料： 鲜嫩苤蓝菜一个。盐、芝麻油各3 克，花椒、青芥辣各2克。 制作： 1、鲜嫩苤蓝菜清洗干净，从叶子根部切开，用挖球器挖成球状，放入盐、 花椒拌均匀，放入苤蓝壳中，腌制半小时，再放入芝麻油、青芥辣拌匀，装盘即可。 醉卤脆鲍鱼 主料: 鲍鱼（共10个）500克辅料： 二汤1000克调料 ： 真味高汤100克 、浓缩鸡汁40克 、 蚝油50克醉卤汁 ： 真味海珍酱50克、家乐鲜露100克、花雕酒90克、冰糖40克、青梅酒50克、 白酒10克、清酒50克、白兰地10克、纯净水250克、生抽30克、鲜麻辣鲜露40克 制作： 1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入高汤调味料100克，鸡汁40克，蚝油50克压15分钟捞出； 2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。 虾胶酿猴头菇 主料： 虾胶150克 、 鲜猴头菇100克辅料 ： 西兰花50克 、 鸡蛋清10克调料： 鸡粉5克 、 鹰粟粉10克、 蚝油5克 、 盐1克、 胡椒粉1克制作： 1. 虾胶加蛋清、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，西兰花花朵焯水冷却切碎，猴头菇用蚝油捞拌腌制10分钟并蒸刚熟取出； 2. 猴头菇光滑一头粘上鹰粟粉，酿上虾饺，虾饺上粘上西兰花蒸8分钟即可。 响油鳝糊  原料：黄鳝500克 配料：麻油30克，老抽5克，黑椒碎6克，糖6克，湿生粉10克，清水50克 制作： 1. 把黄鳝放入锅中汆烫至嘴微张，然后再焖3分钟后过水冲凉，沥干备用。 2. 把黄鳝切成丝备用。 3. 把除麻油以外的调料混合，调成汁芡。 4. 鳝丝下锅炒热，倒入3后拌炒，装盘。 5. 食用时，把麻油烧热淋在鳝丝上即可。如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。 特点：鳝鱼嫩滑，味道浓厚。 烹饪心得：如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上 |
|
|
