椒麻鲍鱼牛肉粒、椒麻鱼丁、橙香猴头菇

#夏日生活打卡季#

椒麻鲍鱼牛肉粒

食材&配料：

鲍鱼、牛肉、葱姜片、美人椒、鸡汁、白糖、蚝油、蛋清、胡椒粉、生粉

制作步骤：

1. 鲍鱼处理干净去除黑膜后略微改花刀，牛肉切成丁加入鸡汁、白糖、蚝油、蛋清抓匀，加入生粉朝一个方向搅打上浆，加入老抽调色，用油封住水分备用。
2. 锅中放入适量的油，下入鲍鱼、牛肉煎上色，盛出备用。
3. 鸡汁、白糖、蚝油、胡椒粉和少许的水搅拌均匀备用。
4. 锅中再次放入油，放上葱姜片、美人椒爆香，倒入煎好的牛肉和鲍鱼大火煸炒的同时下入调好的汁，炒干水分，再勾芡淋入尾油提亮即可。

椒麻鱼丁

食材&配料：

鱼（啥鱼没骨就用啥）、鲜花椒、杭椒丁、姜片、蒜子、蚝油、味达美、料酒、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉

制作步骤：

1. 鱼宰杀干净后切成丁，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味，拍上淀粉、面粉。
2. 起锅烧热油，油温六成热，下入拍粉后的鱼丁炸至表皮酥脆倒出备用。
3. 锅留底油，放入姜片、蒜子爆香，下入蚝油、味达美、料酒炒香，淋入清水，用味精、鸡精、白糖调味，放入鱼丁煨制一分钟。
4. 下入鲜花椒、杭椒丁大火收汁，勾芡后出锅装盘即可。

橙香猴头菇

食材&配料：

鲜猴头菇、香橙、盐、冰糖、干桂花、土豆淀粉、面粉、白醋

制作步骤：

1. 鲜猴头菇撕成小朵，焯水后过凉控干水分备用。
2. 用盐把香橙外皮搓一遍，再用水清洗干净，用刮刀轻轻地刮掉最外面的皮，不要白皮，取出果肉，接着剔掉白筋，将橙子肉和最外面的橙子皮放入料理机中打成汁，放入不锈钢锅中，加入少许的盐、冰糖熬制粘稠。
3. 处理好的猴头菇加入少许的盐码味，土豆淀粉和盐按1：1的比例加入水调成浓稠的面糊，再加入少许的油拌匀，猴头菇裹上面糊下入五成热油温中炸至定型捞出，继续升高油温下入锅中炸20秒捞出，熬好的橙子酱下入锅中略炒，加入炸好的猴头菇关火翻炒均匀即可。