正確選擇芽菜是攝取完整營養及補充酵素的最好天然來源!!!
(2014-10-03 12:31:38)
芽苗類蔬菜分兩大類:
芽菜類以水耕不見光的方式栽培，如苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽，花椰菜芽等；
苗菜類以土耕需要見光的方式栽培，如葵花苗、豌豆苗、蕎麥苗、小麥草等。
一般俗稱的豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，萌芽時先長出根。坊間的無根豆芽有兩種，一種是所「銀芽」，把根部裁切掉後再販售，但裁切處常會泛黃，營養也跟著流失；另一種則是在栽培過程中添加滅根劑，這兩種都不建議食用。
近年來豆芽菜添加工業漂白劑增加賣相的黑心案件時有所聞，一般市面上「賣相」好、外觀雪白的豆芽菜，可能使
用了添加劑，包括植物生長促進劑（促進發芽)、除草劑（使芽肥長根短）、殺菌劑（種子消毒防霉）、漂白劑（增
加賣相）與保鮮劑（使豆芽不易腐敗）……漂白劑中的二氧化硫具有刺激性，容易造成噁心、腹痛，如果殘留量比
較高的 話，會誘發支氣管敏感患者的氣喘毛病或是造成過敏性腸胃炎等現象。
種子發芽過程富含酵素及各種營養素，原來種子中的澱粉轉化成為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質則變成胺基酸，
這些都是營養素最基本 的組成，不用再經過人體唾液中的澱粉脢，胃液中的
胃蛋白脢，胰液中的胰脂脢，小腸的乳
糖脢等輾轉消化，就可以輕鬆地為人體所吸收，減輕腸胃的負擔。發芽狀態中釋放出大量的維他命、礦物質含量極
高，像沒發芽的綠豆是測不到維他命C的，但是發芽後的綠豆芽，每100公克的維他命C含量可高達183毫克，相當是
奇異果的2倍、柳丁的5倍！
苗菜類選擇重點：
葉片鮮綠質脆、氣味芳香、莖堅挺不枯萎發黃為宜。可將細嫩的苗菜浸入冷水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋(盒)，再放入冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續生長、保持鮮活。
芽菜類選擇重點：
無添加藥劑的豆芽，外觀不規則彎曲、比較短瘦、容易變黃；此外根鬚與芽
身長度相差不多，呈自然淺褐色才是正常。浸過工業用漂白劑的豆芽菜色澤光
亮，外型直長有異味。
豆芽類最好以保鮮袋或盒包好再放進冰箱冷藏保存，避免水份及維他命C流失。非豆芽類(苜蓿芽)若長短不一、斷裂或呈褐色發黏，表示品質不良。若葉子過綠或太老，則口感不佳。
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名稱
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膳食纖維(g)
|
鉀 (mg)
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鈣 (mg)
|
鎂 (mg)
|
鐵 (mg)
|
鋅 (mg)
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維生素A
(I.U.)
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維生素C (mg)
|
β-胡蘿蔔素 (ug)
|
維生素E (mg)
|
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苜蓿芽
|
1.74
|
345.70
|
52.84
|
58.00
|
0.75
|
0.32
|
46.28
|
6.64
|
27.7
|
0.73
|
|
黑豆芽
|
4.90
|
307.91
|
165.6
|
13.70
|
0.31
|
0.28
|
7.99
|
10.12
|
4.8
|
1.84
|
|
葵花芽
|
2.35
|
120.79
|
21.56
|
45.19
|
0.75
|
0.85
|
363.3
|
7.99
|
218.0
|
2.72
|
|
豌豆芽
|
1.62
|
195.34
|
19.99
|
23.04
|
1.20
|
0.8
|
277.2
|
15.67
|
166.3
|
0.39
|
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蕎麥芽
|
2.10
|
79.33
|
29.60
|
38.97
|
0.22
|
0.47
|
423.2
|
15.08
|
253.9
|
3.96
|
|
蘿蔔芽
|
1.19
|
101.87
|
39.29
|
37.04
|
1.32
|
0.58
|
270.6
|
38.45
|
162.4
|
2.79
|
|
黃豆芽
|
2.46
|
306.47
|
68.05
|
24.39
|
0.61
|
0.42
|
1374.8
|
9.23
|
825
|
1.04
|
|
綠豆芽
|
1.35
|
135.19
|
79.05
|
15.44
|
0.52
|
0.27
|
0
|
95.22
|
0
|
0.2
|
|
