一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。
都含有可以保健的乳酸菌，但浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
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有句话说道 “知识就是力量” 这句话到芝士控们这儿 恐怕就得换成 “芝士就是力量”
光会吃可不行 清楚芝士的种类特性 懂得怎么吃 有芝士知识的芝士分子 才是一个真正的芝士控
芝士(cheese)又名“奶酪”
奶酪也并非全是外来品 它也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等 游牧民族的传统食品 比较本土的说法就是“干酪” 在内蒙古称为奶豆腐 在新疆俗称乳饼 完全干透的干酪又叫奶疙瘩 也就是微博热搜上 某明星与采访记者热忱分享的“酸奶疙瘩”
奶酪根据做法 可分为“生奶酪”和“熟奶酪” 生 奶 酪
熟 奶 酪
奶酪的含水量不同 它的软硬度也会不同 大致可分为 软、中软、中硬、硬四类
含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。适合配白诗南葡萄酒和坚果来食用。
包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。适合搭配霞多利酒以及草莓酱食用。
软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。 这一类奶酪奶香浓郁，很适合搭配黑品诺葡萄酒（Pinot Noir）和苹果来品味 。
含水量低，比软奶酪陈年更久。 英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。 一般人们会选择莫尔乐红酒以及香肠来搭配哦。
现在就来给小伙伴们仔细说说 在日常生活中/超市里经常 能遇到、买到的几种芝士 马苏里拉芝士
△ 马苏里拉是做披萨首选奶酪 拔丝效果杠杠的 用来做意式焗饭、焗烤土豆泥 也是绝佳选择 浓郁的芝士香瞬间俘获你的味蕾
△马苏里拉芝士碎
△马苏里拉芝士片
所以 如果想要做出芝士浓郁的比萨 一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉
帕尔玛干酪
意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。
又因其成熟期较长 所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收 现已成为世界上最佳的奶酪品种之一
马斯卡彭
常用于制作提拉米苏 不用烤箱就能完成的提拉米苏做法 ▽ 20160303期 美食工坊丨没烤箱也要吃甜品！！香滑甜柔的提拉米苏，要定你了！
其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸后转为浓稠而制成。
将淡奶油500g隔水加热至85℃，不停搅拌；将柠檬汁倒入热奶油，搅拌均匀后会立刻变得浓稠，保持85℃5分钟，其间不停搅拌；盖保鲜膜放进冰箱冷藏12个小时，倒入备好的纱布中，打结穿入一根筷子，悬挂在空桶上；连桶放入冰箱冷藏24小时，至漓干乳清即可。 Ps: 500g淡奶油能做出成品马斯卡彭大概250g-280g。
切达干酪
用切达奶酪制作玉米饼 也是一绝哦 香脆可口的玉米饼做法 ▽ 美食工坊 20151001期 我，就是脆玉米饼，被人掀了盖子的巨无霸！
瑞士芝士
我们也许更熟知的是 瑞士奶酪火锅
瑞士奶酪种类多样 吃法多样 可直接食用，也可烹饪食用 通常切成碎末放在沙拉里 熔成酱汁，和土豆、馅饼、汉堡搭配也很合适 |
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来自： steventwotwo > 《美食》
