  朋友，豆浆是清朝时期起源于北京崇文门一家豆腐房，由于这家以做豆腐为生，在一次偶然的机会发现做出来的豆浆香甜。  这是北京的豆腐脑。  这是天津的豆腐脑。  这是做豆腐脑的恩圆居牌匾。  这是豆腐白。  这是小吃市场，下图是老豆腐。 朋友，本人生在北京，长在北京，也在天津生活过一段时间，所以对京津之间的食俗比较熟悉。豆腐脑与豆浆是京津两地人早点常吃的小吃，京津之间的豆腐脑与豆浆有相同之处，但也有很多不同。。说起这两样吃食，无论是豆腐脑还是豆浆，单说豆制品这一层，天津的更胜一筹。。天津豆浆的浓和稠是北京豆浆无法比的，喝了天津的豆浆，北京的豆浆简直就是水了。但由于天津的豆浆太稠，味道有些苦，而且天使人喝豆浆大多不放糖，有的反道放点盐，所以北京人一般喝不惯天津的豆浆。我在天津的时侯，看见天津的豆浆卓子上有盐罐，豆浆里还放嫩豆花。而北京人喝豆浆，大多是放糖的。。说完豆浆，再说说豆腐脑。天津豆腐脑里的豆腐很嫩，现在北京的豆腐脑里的豆腐也改得和天津差不多了。原来北京的豆腐脑可不是这样，老北京的豆腐脑不但不嫩，还有些糟，吃起来不如天津豆腐脑中的豆腐。。天津的实腐脑一般是素的，也有黄花菜，木耳。吃的时候用筷子淋上点芝麻酱，再放上辣油，吃起来另有一番味道。上学时常常带上一个馒头，在小摊上买四分钱的豆腐脑，一般是五分钱一碗，但学生常买四分钱好，盛出来和五分钱的差不了多少。把馒头掰碎了池在豆腐脑里吃。不少学生是窝头，也这么吃，味道似手在馒头之上，后来我就让家里给我也蒸窝头，就为了吃豆腐脑时吃，这也是我至今向往的一口。我之所以向往，更多的原因是这里包含着对幼年往事的回忆和当时那成的吃的习惯。但比较而言，天津豆腐脑要比北京豆腐脑做起比较简便的多，成本也低得多，老北京的豆腐脑可能更讲究些。。而现在北京大多数卖早点的卖的豆腐脑，都不是老北京的豆腐脑了，而是与天津的豆腐脑比较接近的那种，豆废比较嫩，素卤，但很可惜的是不放芝麻酱，否则就和小时候在天津吃的豆腐脑差不多了。有些回民小吃店，仍然做那种传统的荤卤的豆腐脑，但做的很地道，越来越少了，而且较有名的小吃店里的豆腐脑只卖早点，过了点就不卖了。当时有些专门卖北京小吃的地方，比如九门小吃等，还能吃得到这种老北京豆腐脑，但这些地方，印象里是专门给不懂北京小吃时外地游客的，味道上很难说的上正宗，去过，但比较失望。。北京豆腐脑的老字号有豆腐脑白，第一代豆腐脑白在清朝同治年间就开始在北京卖豆腐脑，后来第二代豆腐脑白1935年在门框胡同开店，名声越来越大，解放后1956年公私合营就不再打豆腐白的字号了，后来恢复实腐白老字号，已须是改来开放后的事情了。。原来的老西单商场是一个一个的棚子连起来的，中间有一个大棚子，北面是峨崌酒家，东边的饭馆是闽粤餐厅？记不太清了，西边是一个回民小吃店，好像是又一顺的小吃部，当时的又一顺本部在西单十字路口的南边路西。但西单商场的这家人店是不是也必大多数合营的买卖一样，合营后不挂原来的字号，只秭作是回民小吃店，也记不太清了。但这个小吃店的档次确实是比较高的，里面有豆腐朏，卤里蘑，肉比较多，在我的印象中是北京最好吃的豆腐脑。但随着西单商场的重建，这个小吃店不知去向了，我印像中最好的老北京豆腐脑也就随着消失了。。还有一种小吃，叫老豆腐，现在很多人不知道什么是老豆腐，还有人把豆腐脑和老豆腐混为一谈，以为是一种食品的二种名称，其实匤两种不同的小吃。老豆腐与豆腐脑时区别是，老豆腐没有卤，豆腐比较老，但和传传的北京豆腐脑差不多，或稍微再老一点，比现在的豆腐脑要老。把豆腐盛在碗里，然后不浇卤，放上各种调料，比如韭菜花，酱豆腐汁，芝麻酱，香油，辣椒糊和蒜汁等，这是老豆腐。所以有卤的叫豆腐脑，没卤而改调料的叫老豆腐。对于吃年点来说，老豆腐这个叫法随着时间和地区的不同也有不同的含义。外地有些地方，确实也把有卤的豆腐脑叫老豆腐的。历史上北京也有豆腐力脑与老豆腐比较接近的时期，就是老豆腐脑和老豆腐都有卤。但随着发展，在北京小吃中还比较明确的形成了有卤的豆焤脑和没卤的老豆腐，这两个不同的小吃品类。。原来的老北京豆腐脑是早点中音通食品，现在的老北京豆腐脑是奢侈品，要专程去品尝，而现在大众早点中的豆腐脑刧非是北京的豆腐脑。
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