亚麻籽油——食用油中的小霸王，大健康！

亚麻籽油——食用油中的小霸王，大健康！

【亚麻籽油——食用油中的小霸王，大健康！】民以食为天，食以油为先！我们的一日三餐离不开食用油。食用油不仅为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，同时在烹饪过程中可有效地改善菜肴的色香味形，增进食欲。随着社会经济的发展，现代人生活水平的不断提升，多品类的食用油被不断地催生。同时，由于消费者的需求日趋多元化和精准化，使得食用油的品类也呈现出细分化态势。芝麻油、橄榄油、玉米油、亚麻籽油等一系列新油品不断出现在百姓的餐桌上。

然而，纵观我国食用油几千年的制取和食用历史，大众对食用油的认知大多停留在其由压榨加工制得，多被用来炒菜。在物质极为丰富的今天，随着食用油品类的增加，其使用方式也逐渐变得多样化。同时，伴随着人们对于食用油脂的功能追求愈来愈高，对食用油的消费使用也开始呈现逐渐走高的阶梯化现象。

ω-3多不饱和脂肪酸系列——α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，必须依赖食物提供。然而α-亚麻酸的食物来源极少：花生油、玉米油、葵花子油、大豆油、菜籽油等油品中α-亚麻酸含量极少或者没有。亚麻籽中含量丰富，适量食用可促进人体健康。下面就以富含α-亚麻酸的亚麻籽油为例，谈谈食用油如何吃才科学。

亚麻籽油常见的食用方式——炒菜

目前，人们比较常见的食用油食用方式大多是用于炒菜、凉拌菜等。一方面，通过烹饪，亚麻籽油固有的香味和特性，可以改变菜的口味，使菜肴呈现出不同的色泽。同时，亚麻籽油可以以高于水蒸汽一倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，使油分子渗透到原料的内部，使菜肴散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。

同时，在烹饪过程中，使用亚麻籽油还能增加菜肴的营养。由于亚麻籽油所含的脂肪能渗透至原料的组织内部，这样不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。

亚麻籽油多样化食用方式——调和

在当今社会，健康备受人们关注，高品质的生活水准也已成为大众的追求。健康、有机、绿色、营养的饮食生活理念，更是带动了人们饮食方式的改变。传统炒菜使用油的方式，因经过高温烧制产生较大油烟，而被认为是不健康、不科学的。高温烹饪，不仅让亚麻籽油降低了原本的营养价值，同时亚麻籽油经过高温后，会造成α-亚麻酸等营养成分的流失，营养价值也大大降低。这就促使人们对食用油的使用方式进行改进——调和。由此，不经过任何加工直接将油拌菜，或调和酸奶、果汁及其他食物等方式，被越来越多的消费者应用到日常饮食生活中。

随着对健康重视程度的加深，老百姓深刻认识到，一日三餐所吃的油食用方式的不同，可能会对健康产生不同的影响。因此，食用油调和的使用方式也逐渐被现代人认可。与此同时，亚麻籽、菜籽食用调和油等多品类的调和油种也日渐丰富，逐渐走入人们饮食生活中。

亚麻籽油新型健康食用方式——直饮

疯子教授认为，当今社会，“健康高于一切”的理念深入人心。作为小油种，亚麻籽油以其富含α-亚麻酸、木酚素等多种营养成分的高营养价值，备受关注。特别是补充亚麻酸对人体脂肪酸比例均衡、营养平衡的重要性这一概念日渐被消费者所重视，使得亚麻籽油的市场前景和潜力得到进一步开发。业内人士预测，作为新型小油种，亚麻籽油必然将成为食用油健康消费发展模式的主流。作为一种中高端食用油，亚麻籽油促使国内食用油消费结构进一步调整。亚麻籽油作为日常必吃的食用油之一，其食用方式除了直接烹饪和用于调和之外，直接饮用也成为现代人全新的食用油使用方式之一。通过直接饮用适量的亚麻籽油，或加入到牛奶等饮品中喝，可提高人体对α-亚麻酸的摄入量。