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/酱香鱿鱼须/爆目鱼花/豉油香菇焖翅中/铁板照烧裙边牛排/平锅羊肉/泡椒回香萝卜/爆炒雪螺/欢喜鱼块/梅菜卤兔腿/
酱香鱿鱼须 主料：鱿鱼须 甜面酱 辅料：料酒 葱 姜末 孜然 味精 鸡精 盐 糖少许 食用油 烹饪方法 先热水焯一下鱿鱼须，沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时 、干热平底儿锅，把腌制的鱿鱼须放入(注意不要料汤)锅内干煸翻炒几下 再加油、料酒、多加点甜面酱，不停翻动，等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候，就可以出锅了，记得再撒点孜然。 爆目鱼花
原料 鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 。
制法 鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。 豉油香菇焖翅中
用料
翅中 6个 干香菇 6朵蒜 少许 香葱 少许,干辣椒 一根
做法
干香菇用冷水泡发，翅中切三段吧，蒜切片，干辣椒剪成寸断，葱切颗粒待用.热锅入油，小火爆香蒜片.放入翅中翻炒至变色.加入李锦记豉油鸡汁、盐、糖、料酒、胡椒粉、香菇、辣椒段和适量的水.烧开，转中小火焖煮15-20分钟至收汁，最后淋点香油、撒入葱末即可
铁板照烧裙边牛排
用料
新鲜裙牛排skirt steak 彩椒,洋葱 照烧汁teriyaki sauce,黑胡椒 啤酒,食用油 做法
裙牛扒洗净擦干放入容器中，加啤酒，照烧汁，黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制4小时. 彩椒洋葱切粗丝，另起一锅放少许食用油烧热后，下洋葱丝煸炒出香，下彩椒煸炒，断生立刻离火. 烤架烧热后，快速烤腌制好的裙牛扒，两面各2-3分钟即可；烤好的牛排静置2分钟后，逆纤维纹路切粗丝. 同时铁板烧热，将洋葱彩椒丝平铺在上面；将切好的牛扒码放在最上面，撒少许新鲜黑胡椒粉即可 裙牛扒肉质本身不够嫩，所以一定要以多量的汁水事先腌制充分，加啤酒既去腥又增加汁水.快速烤熟裙牛扒后不可立即切开以免汁水流失过多；先让其静置片刻，让内部汁水充分再分布均匀后切开.如果没有烤架，在平底锅里煎熟牛排也可以。 平锅羊肉
食材
羊腿肉 400克,洋葱 1个葱 2棵蒜瓣 2个香葱 适量白熟芝麻 适量花生油 2大勺,干辣椒 10多个红尖椒 1个大茴 2个桂皮 1小块黄酒 2勺生抽 1勺盐 1茶匙豆豉 1勺 做法 羊肉选择新鲜羊腿肉锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出.葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净.洋葱竖着切8瓣.砂锅加足量水，放入淖水的羊肉.加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出.干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末.煮好的羊肉稍微放凉切粗条.锅内加2大勺油加热至6成热.放入羊肉条略炸捞出沥油待用.锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒.放入炸过的羊肉条翻炒.放红尖椒.加生抽、豆豉和盐翻炒.加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余,洋葱瓣摆在平锅内打底,炒好的羊肉放入锅中央,撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。
用料
回香萝卜 泡椒.椒水 蒜瓣.红椒 花椒粒.砂糖 酱油 做法
将回香萝卜洗净切片，放入清水盆中浸泡（去盐），再次搓洗干净后挤水备用.干红椒洗净去蒂去籽切段，蒜瓣去皮拍碎，锅烧热注油，油温起来后将蒜碎、干椒段及花椒粒下锅煸香.用刀背将泡椒拍破，倒入锅中一同翻炒出香，将泡椒水倒入锅中煮开.将回香萝卜片倒入锅中，与佐料一同翻炒均匀，调入少许糖、酱油，大火翻炒将汁水收干即可出锅。（注：回香萝卜及泡椒均带盐味，本菜品无须再加盐） 爆炒雪螺
用料
雪螺肉 300克 红辣椒 1个.蒜 5瓣 香菜 1棵.用油 50克 酱油 2大匙.酒 1大匙 精盐 1小匙
做法
螺肉洗净，放入沸水中氽烫，捞出；大蒜、香菜洗净切末；红辣椒洗净、去籽，切丝. 锅内倒油烧热，爆香蒜、红辣椒，放入雪螺拌炒， 加入料酒、酱油、盐炒至汤汁收干，再加入香菜快炒一下即可 欢喜鱼块
用料
鲤鱼 或草鱼1条 花椒 2大勺.1小勺 干红辣椒 10根.末 2大勺（或者姜粉1大勺） 蒜末 2大勺.葱丝 一小把 料酒 1大勺.酱油 1大勺.1大勺 白糖 1小勺
做法
买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤.准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末.加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌.将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周.一周后.一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）.锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出。（注意不要让油溅到手上）将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。
1大勺＝15ml；1小勺＝5ml 梅菜卤兔腿 主料
兔腿500克、梅菜70克
辅料
葱一段、姜一块
调料
黄酒、糖、盐、酱油、干辣椒、花椒.八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香
做法 梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干、兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分、锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒炒香、再放入梅干菜、加适量清水、放入黄酒、糖、盐、兔腿、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂
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