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上个月有人公开在二哥的评论区卖配方，要价高达8000块，二哥看到非常愤怒，你怎么不去抢呢？今天二哥奉献一个香辣鸭脖的卤水比例。有些人矫情的很，要钱的都是货真价实的，免费给他还持怀疑的态度。 码料： 葱节250g 姜片300g 井盐150g 料酒500g 五香粉5g 干花椒10g 卤水比例：（10斤卤料） 干海椒1000g 干花椒150g 老姜600g 大葱400g 瓣蒜100g 洋葱块100g 八角20g 草果10g 桂皮20g 肉豆蔻5g 白豆蔻5g 砂仁15g 山奈10g 小茴10g 香叶20g 灵草5g 排草10g 胡椒粉15g 盐适量 糖色少许 料酒1瓶 冰糖50g 鸡精50g 味精30g 高汤适量 色拉油100g 猪油600g 制作 （1）初加工鸭脖去血管，沥青，淋巴。 （2）浸泡1.5小时，中途换水2~3次 （3）码味（码味原料和匀，在鸭脖的表面擦透，夏天3~5小时，冬天8~12s小时，中途上下翻两次） （4）氽水洗干净 （5）卤水制作 1老姜拍破，大葱挽结，干海椒剪成颗颗状，花椒，洋葱，蒜，香料切碎用白酒浸泡3~5小时，冬天8~12小时。用色拉油炒香装入香料包， 2卤水桶放入竹笆，放入香料包，加入冰糖，料酒胡椒粉。 3掺入高汤，烧开小火，下入糖色，盐鸡味精。放入鸭脖，旺火烧开，撇去浮沫，小火卤制鸭脖至熟，关火浸泡20分钟捞出。 （6）色拉油烧热油温4成左右，下入鸭脖，不停翻转，炸至表皮酥香，捞出沥油，香辣鸭脖即以制成。 【1.吃货们如果还有什么不懂的问题可以留言炊二哥，炊二哥尽自己所能给你最专业的解答。 2.关注炊二哥让你把厨房搬回家。 3.关注、关注、关注、重要的事情说三遍！】 |
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