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主料：蒜苗、猪肉 辅料：大葱、姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、酱油、白糖 味道：咸香 做法： 1、架锅放水，冷水放入猪肉、葱、姜、花椒烧开将猪肉煮熟 2、晾凉切成薄片备用 3、蒜苗洗干净斜切成段、备好豆豉 4、架锅放油，油热的时候放入猪肉片炒至出油 5、炒到出油后放入豆豉、豆瓣酱翻炒下再放少许酱油继续翻炒均匀 6、然后放入蒜梗，炒到稍微发软 7、放入蒜苗叶到锅中，继续翻炒到断生再放少许白糖翻炒均匀提味即可。 制作/杭州最西湖餐饮 李忠春 旺销理由：此菜制作时加入了菠萝汁，味道微酸微甜，炒制时加入了小尖椒、美人椒，使得菜品口味上又增添了辣味，很开胃口。 原料：小公鸡1500克，菠萝肉200克。 调料：美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟猪油50克，黄酒25克，盐5克，味精2克。 走菜： 1.小公鸡宰杀洗净，砍成小块；菠萝入榨汁机炸成汁。 2.锅内入熟猪油，烧至五成热时，加入姜片、蒜子爆香，倒入鸡块，炒至金黄，加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟，倒入小尖椒、美人椒翻炒，出锅装盘即可。 味型：酸、甜、辣口味，还带有浓浓的菠萝味。 制作/北京四季香酒店 杜峰 原料：卤好的猪耳100克，青、红杭椒各40克，杂粮包10个。 调料：盐5克，葱末、姜末、味精各2克，辣妹子酱6克，色拉油400克（约耗30克）。 走菜： 1.卤好的猪耳切2厘米见方的丁；青、红杭椒切小丁。2.锅内入油，烧至五成热时，倒入猪耳滑油。3.锅留底油，倒入葱末、姜末爆香，倒入青、红杭椒煸炒，加猪耳，加盐、味精、辣妹子酱翻炒，出锅装盘，搭配蒸热的杂粮包即可。 味型：咸鲜微辣，卤味浓厚。 点评：此菜在很多酒店都推出过，但用猪耳当主料的很少见，口味微辣、咸香型，是一道很好的家常菜品。 做法: 1、选取猪精排治净后，放入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，小火煮熟便捞出来晾凉，斩成小节待用。 2、净锅上火放少许的油，先下冰糖炒至色呈金红。 3、掺入适量鲜汤并下入排骨节，加适量的盐烧至糖液发稠时，淋入香醋，翻炒至汁水将干，出锅装盘并撒些熟芝麻，即成。 主料：培根150g、金针菇100g、胡萝卜50g 辅料：油适量、香菜适量、牙签适量 做法： 1、胡萝卜去皮，刨成细丝备用；香菜洗净，切一指长短备用； 2、金针菇洗净去头；培根一般较长，对半切开； 5、取一片，放入适量的胡萝卜丝，香菜段以及金针菇； 6、从一边卷起，用牙签固定住； 7、如此重复，把材料做完； 8、平底锅放入少许底油，下培根卷，小火慢煎； 9、煎香一面就翻个面煎香另一面至熟透，起锅装盘即可。 此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来，所以无论是口味，还是主辅料的搭配，都乡土风味浓郁。 做法： 1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。 2、净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。 3、炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘。 制作/赵君 推荐理由： 在烹调这道菜时，我们缩减了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又实惠，而且毛利还不低。 制作方法： 1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味，离火舀入容器内（不要汤汁）。 2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。 3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。 原料：鸡蛋4只青椒块80克大蒜、豆豉、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、鸡精、香油各适量 制法： 1.把鸡蛋逐一磕入加有油的平底锅，煎成荷包蛋后，取出来改刀成菱形块。 2.净锅放油烧热，先下青椒块、大蒜和荷包蛋块，过油后倒出来。锅留底油，下豆豉先炒 香，再倒入过油后的原料，接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精等调好味，起锅装盘即成。 |
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