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腐乳可谓是一道流传千年的美食，常被人们用来做调味品、佐食。人们对它的认知可能还停留在“与咸菜一般的存在”，是一样不健康的食品，其实不然。腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。其实这从它的英文名字“大豆乳酪”就可见一斑。那么腐乳到底有哪些不为人知的营养？那些人不适宜食用呢？最后还有美味营养的菜谱哦！你可有口福啦！ 腐乳有哪些营养价值呢？腐乳中锌和B族维生素的含量很丰富，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。乳富含碳水化合物、不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预防高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的辅助作用。腐乳的蛋白质含量是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称为东方“大豆乳酪”。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又可产生酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 什么人群不宜吃？1.孕期、哺乳期妇女 豆腐乳很容易细菌超标，因为它的主要成分是谷氨酸钠，对胎儿不利(有可能致畸)；在豆腐乳发酵后，容易被微生物污染。同时，豆腐乳含有的盐分过高，容易导致孕妈妈水肿。所以，豆腐乳最好是要少吃。 2. 高血压、肾病、痛风 腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。 有哪些营养食谱呢？1.腐乳肉 材料：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克。 调料：葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量 。 方法：将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。 炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。 2.腐乳鸡翅 材料：鸡翅中。 调料：红腐乳2块；腐乳汁2汤匙、洋葱半个、生抽、料酒各2茶匙、酒适量。 方法： （1）鸡翅中洗净，用刀在两面分别划两刀。加入生抽、料酒，将鸡腌制15分钟。 （2）腐乳用勺子碾碎，加腐乳汁2汤匙和适量清水调制腐乳汁。 （3）热锅入油，烧至六成热，下腌制好的鸡翅炒至两面金黄。然后将鸡翅推到一边，下切好的洋葱丁炒至出香，再将鸡翅和洋葱翻炒均匀。 （4）翻炒均匀后，倒入调好的腐乳汁，适当翻炒几下至酱汁均匀。最后加适量水焖煮约5分钟，转大火将汤汁收至微干即可。 |
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