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一、【牛肉小炒】 主料：牛里脊500克、芹菜梗100克 调料：红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量 做法步骤： 1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。 2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。 3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。 4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。 5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。 6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。 7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。 8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。 二、【红烧肉】 主料：五花肉500克 调料：生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克 做法步骤： 1、五花肉擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。 2、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。 3、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。 4、将煸出的油倒出。 5、用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。 6、加适量清水没过五花肉，放入7粒冰糖，盐5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分钟。 7、将红烧肉装盘。 三、【糖醋排骨】 主料：排骨500克 调料：葱10克、姜10克、熟芝麻10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、冰糖15克、白醋10克 做法步骤： 1、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。 2、锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。 3、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。 4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。 5、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入冰糖10克，煸出香味变色，加1000克清水，加盐5克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。 7.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。 8.加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。 四、【虎皮青椒】 主料：青椒1斤 调料：蒜三瓣、油2汤匙、生抽1汤匙、盐、糖、醋各适量 做法步骤： 1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。 2、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 3、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。 4、热锅凉油，放入蒜末煸香。 5、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。 6、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。 7、装盘享用。 五、【韭菜炒鸡蛋】 主料：鸡蛋2个、韭菜1把 调料：生抽少许、盐适量 做法步骤： 1、韭菜洗净控干水分，切3厘米左右长段装盘备用； 2、把两个鸡蛋磕在这个碗里； 3、用筷子搅打成均匀的蛋液； 4、起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身； 5、铲成小块出锅装进碗里备用； 6、锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，快速翻炒； 7、大约1分钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，滴几滴生抽，继续快速翻炒； 8、出锅装盘，上桌开吃吧！ |
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