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鸡蛋您知道怎么吃最理想吗

2017-03-18  无情才能善

青壮年每日最多吃一个鸡蛋(或者3个鹌鹑蛋),最好一周4个鸡蛋(即1个/2天)。蛋类胆固醇含量:鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋>鹌鹑蛋,要是吃鹅蛋或者鸭蛋,吃的量得更少。


鸡蛋怎么吃最理想



从胆固醇的角度来说,蛋黄很可怕吗?对于青壮年,每天吃两个鸡蛋多吗?如不合适,怎样吃合适?


答:正常成人胆固醇推荐摄入量(RNI),每日<><>

一个中等大小鸡蛋(红皮)大约含胆固醇290mg,如果一天吃一个鸡蛋,加上其他食物中的胆固醇,从数字上看肯定超标。但鸡蛋与肥肉不同,鸡蛋黄(鸡蛋白中胆固醇可以忽略)中还含有卵磷脂,可以中和胆固醇对人体的不良作用(具有降低胆固醇的作用)。但是总量建议还是别超了。

建议:青壮年每日最多吃一个鸡蛋(或者3个鹌鹑蛋),最好一周4个鸡蛋(即1个/2天)。蛋类胆固醇含量:鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋>鹌鹑蛋,要是吃鹅蛋或者鸭蛋,吃的量得更少。

附注:胆固醇是合成身体内许多重要物质的前体,例如合成胆囊中的胆汁、合成性激素(如睾酮)、肾上腺素等等,还能合成维生素D,所以胆固醇还是有许多好处地!但是体内含量多了就不好了,会导致许多疾病(具体见各大电视台养生砖家的节目)!


从脂肪角度来说,蛋黄同样很可怕吗?对于一个极易长胖、KEEP FIT而非过分减脂的人,每天吃两个鸡蛋多吗?或者吃一个完整的再吃一个蛋白?


答:不可怕!

一个中等大小鸡蛋(红皮)大约含脂肪5.5g,98%以上集中在蛋黄中。

18~50岁减重人群,脂肪供能应占总能量的20~25%。

假设每天吃2000kcal的食物,那么每日脂肪摄入应在44.5~55.6g,每天吃2个鸡蛋(约11g脂肪),再加上主食、瘦肉、肥肉(鸡皮、鸭腿皮、猪脚等)、全脂牛奶等食物中的脂肪,估计会超标啊!

但是,话说回来,鸡蛋中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸,比如卵磷脂、脑磷脂、油酸等,单从脂肪角度讲,比牛奶(大部分是饱和脂肪酸)、红肉好得多的多。

建议:每天最多,吃一个鸡蛋,或者2天吃一个鸡蛋+每天一个蛋白。但牛奶喝脱脂酸奶,至少是低脂牛奶。


据说煮鸡蛋营养价值流失最小?可是烹饪方式过于单一毫无乐趣啊,蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋、变蛋从营养价值损失角度来说,哪个或者哪些最不可取?


答:白水煮鸡蛋营养价值最好。

因蛋黄与空气接触少,一些物质不会被氧化,且不含油盐。

蒸蛋、荷包蛋:蛋黄中的脂肪和胆固醇与空气接触,产生一些氧化产物(很少),不利健康,且加热时间越长,维生素E损失越多。

煎蛋、炒鸡蛋:除产生氧化产物(多一些)+维生素E损失外,含油较多。

卤蛋、茶叶蛋:除产生氧化产物(少)+维生素E损失外,含盐超标(加入酱油、食盐),盐吃多了不好。

变蛋(松花蛋、皮蛋):含盐大大增加(不过没咸鸭蛋高……);加了碱,B族维生素损失严重;蛋白质分解(独特味道的来源啊!);可能含重金属(铅),尤其是蛋壳斑点比较多的变蛋;若蛋壳表面包裹着红土等,变蛋可能会细菌超标。

建议优先选用顺序:

煮鸡蛋→煮荷包蛋、鸡蛋汤→卤蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒鸡蛋→变蛋。


有传言卤蛋、茶叶蛋、变蛋均对健康有害,究竟是怎样?


答:见上一条。


我妈妈切除胆囊之后,据医嘱还是不能吃鸡蛋,可我感觉有时候她还是挺馋这口的,偶尔吃可以吗?或者有没有某种烹饪方式的鸡蛋可以少量吃一点?只吃蛋白呢?


答:可以。

如果刚刚切除不久(至今3天~1周),最好极低脂肪饮食(藕粉、米汤、豆浆、水果、果汁)。

如果已经恢复正常进食,每天脂肪摄入量限制在20~40g,上面说到一个中等大小鸡蛋(红皮)大约含脂肪5.5g自己掂量看!此外,煎鸡蛋、炒鸡蛋含脂肪(油大)太高,不宜吃。

建议:吃之前计算下一天的脂肪摄入量,若超量了,那别吃鸡蛋了;如果懒得计算,那每天吃一个鸡蛋白得了(脂肪含量可以忽略),炖或白水煮(去蛋黄)。

附注:脂肪(蛋黄、肉类等)吃了后,进入小肠上段时,胆囊开始分泌胆汁到那,参与脂肪的消化吸收。其实就一句话:胆囊里存储的胆汁,是脂肪消化吸收必须的物质。所以胆囊切除后,脂肪会出现消化吸收障碍,因此需要低脂肪饮食。


对于皮肤过敏的人来说,过敏期除了不能吃鱼虾海鲜这些大家都知道的东西,居然鸡蛋和牛奶也不能碰,这是什么原理啊?如果吃了反应会很明显吗?


答:简单说下,可能不全。

皮肤过敏的人(过敏体质),很有可能对其他食物也会过敏。

鱼虾海鲜中主要的过敏原是蛋白质,而鸡蛋和牛奶引起过敏的物质也主要是蛋白质(鸡蛋、牛奶过敏在儿童,尤其是婴儿多见),所以为了防止不确定性的过敏加重,才不让吃。

如果皮肤过敏后,在医院做过敏原检测(海鲜、鱼虾、鸡蛋、牛奶等),结果是阴性(不过敏)的话,也可以吃。




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