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青壮年每日最多吃一个鸡蛋（或者3个鹌鹑蛋），最好一周4个鸡蛋（即1个/2天）。蛋类胆固醇含量：鹅蛋＞鸭蛋＞鸡蛋＞鹌鹑蛋，要是吃鹅蛋或者鸭蛋，吃的量得更少。 鸡蛋怎么吃最理想 从胆固醇的角度来说，蛋黄很可怕吗？对于青壮年，每天吃两个鸡蛋多吗？如不合适，怎样吃合适？ 答：正常成人胆固醇推荐摄入量（RNI），每日<><> 一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含胆固醇290mg，如果一天吃一个鸡蛋，加上其他食物中的胆固醇，从数字上看肯定超标。但鸡蛋与肥肉不同，鸡蛋黄（鸡蛋白中胆固醇可以忽略）中还含有卵磷脂，可以中和胆固醇对人体的不良作用（具有降低胆固醇的作用）。但是总量建议还是别超了。 建议：青壮年每日最多吃一个鸡蛋（或者3个鹌鹑蛋），最好一周4个鸡蛋（即1个/2天）。蛋类胆固醇含量：鹅蛋＞鸭蛋＞鸡蛋＞鹌鹑蛋，要是吃鹅蛋或者鸭蛋，吃的量得更少。 附注：胆固醇是合成身体内许多重要物质的前体，例如合成胆囊中的胆汁、合成性激素（如睾酮）、肾上腺素等等，还能合成维生素D，所以胆固醇还是有许多好处地！但是体内含量多了就不好了，会导致许多疾病（具体见各大电视台养生砖家的节目）！ 从脂肪角度来说，蛋黄同样很可怕吗？对于一个极易长胖、KEEP FIT而非过分减脂的人，每天吃两个鸡蛋多吗？或者吃一个完整的再吃一个蛋白？ 答：不可怕！ 一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黄中。 18～50岁减重人群，脂肪供能应占总能量的20～25%。 假设每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪摄入应在44.5～55.6g，每天吃2个鸡蛋（约11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（鸡皮、鸭腿皮、猪脚等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估计会超标啊！ 但是，话说回来，鸡蛋中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，比如卵磷脂、脑磷脂、油酸等，单从脂肪角度讲，比牛奶（大部分是饱和脂肪酸）、红肉好得多的多。 建议：每天最多，吃一个鸡蛋，或者2天吃一个鸡蛋+每天一个蛋白。但牛奶喝脱脂酸奶，至少是低脂牛奶。 据说煮鸡蛋营养价值流失最小？可是烹饪方式过于单一毫无乐趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋、变蛋从营养价值损失角度来说，哪个或者哪些最不可取？ 答：白水煮鸡蛋营养价值最好。 因蛋黄与空气接触少，一些物质不会被氧化，且不含油盐。 蒸蛋、荷包蛋：蛋黄中的脂肪和胆固醇与空气接触，产生一些氧化产物（很少），不利健康，且加热时间越长，维生素E损失越多。 煎蛋、炒鸡蛋：除产生氧化产物（多一些）+维生素E损失外，含油较多。 卤蛋、茶叶蛋：除产生氧化产物（少）+维生素E损失外，含盐超标（加入酱油、食盐），盐吃多了不好。 变蛋（松花蛋、皮蛋）：含盐大大增加（不过没咸鸭蛋高……）；加了碱，B族维生素损失严重；蛋白质分解（独特味道的来源啊！）；可能含重金属（铅），尤其是蛋壳斑点比较多的变蛋；若蛋壳表面包裹着红土等，变蛋可能会细菌超标。 建议优先选用顺序： 煮鸡蛋→煮荷包蛋、鸡蛋汤→卤蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒鸡蛋→变蛋。 有传言卤蛋、茶叶蛋、变蛋均对健康有害，究竟是怎样？ 答：见上一条。 我妈妈切除胆囊之后，据医嘱还是不能吃鸡蛋，可我感觉有时候她还是挺馋这口的，偶尔吃可以吗？或者有没有某种烹饪方式的鸡蛋可以少量吃一点？只吃蛋白呢？ 答：可以。 如果刚刚切除不久（至今3天～1周），最好极低脂肪饮食（藕粉、米汤、豆浆、水果、果汁）。 如果已经恢复正常进食，每天脂肪摄入量限制在20～40g，上面说到一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎鸡蛋、炒鸡蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。 建议：吃之前计算下一天的脂肪摄入量，若超量了，那别吃鸡蛋了；如果懒得计算，那每天吃一个鸡蛋白得了（脂肪含量可以忽略），炖或白水煮（去蛋黄）。 附注：脂肪（蛋黄、肉类等）吃了后，进入小肠上段时，胆囊开始分泌胆汁到那，参与脂肪的消化吸收。其实就一句话：胆囊里存储的胆汁，是脂肪消化吸收必须的物质。所以胆囊切除后，脂肪会出现消化吸收障碍，因此需要低脂肪饮食。 对于皮肤过敏的人来说，过敏期除了不能吃鱼虾海鲜这些大家都知道的东西，居然鸡蛋和牛奶也不能碰，这是什么原理啊？如果吃了反应会很明显吗？ 答：简单说下，可能不全。 皮肤过敏的人（过敏体质），很有可能对其他食物也会过敏。 鱼虾海鲜中主要的过敏原是蛋白质，而鸡蛋和牛奶引起过敏的物质也主要是蛋白质（鸡蛋、牛奶过敏在儿童，尤其是婴儿多见），所以为了防止不确定性的过敏加重，才不让吃。 如果皮肤过敏后，在医院做过敏原检测（海鲜、鱼虾、鸡蛋、牛奶等），结果是阴性（不过敏）的话，也可以吃。 |
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