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经典法式甜点丨不列塔尼酥饼

 ZILANG1127 2017-03-19

Sable Breton

不列塔尼酥饼


PH大师推荐的甜点,虽然操作简单、朴实无华、材料基本。但是其成品香酥脆口,让人欲罢不能。怎么样?小伙伴们抓紧一试。

图片来源互联网,如有冒犯联系删除

直径6.5cm圆形饼干模,约9个份


材料

无盐黄油:100g

盐之花:1g

熟蛋黄:5g

糖粉:35g

低筋面粉:95g

玉米淀粉:20g

熟蛋黄:蛋黄打散后用微波炉加热至热透后用筛网压筛,加入熟蛋黄可让成品产生酥脆的口感。

道具



步骤

将低筋面粉与玉米淀粉混合过筛。

将已处理至乳霜状的奶油、盐之花(a)、熟蛋黄放于打蛋盆中(b),用刮刀混合。


材料混合为一体后(c)加入糖粉继续混合均匀。


加入过筛后的步骤1(d)、混合至粉类完全消失。



将混合好的酥饼面团用保鲜膜包好,用手掌按压使面团扁平,厚度变薄(e),置于冷冻中静置1~2个钟头(f)



操作台预先撒上薄薄一层高筋面粉(份量外),将酥饼面团用擀面杖擀成约5mm的厚度(g)。以保鲜膜包妥后放入冷藏静置约2~3个钟头。



以直径6.5cm的中空圆饼干模切割饼干面团(h),将切好的面团整齐排列于预先铺好烘焙纸的烤盘中。剩下的酥饼置于“冷藏”冷却后重复擀平,切割步骤。

8将烤盘放入事先以160度预热过得烤箱中,烘烤15~20分钟(j)。若成品想烤出完美的圆形,可以将直径7cm的中空圆模圈在切割好的面团上一同烘烤。烤好后直接在烤盘上静置冷却。





保存:冷却后与干燥剂一同放入密封容器常温保存。保存期限为2周左右。

制作中注意要点:

※刚烤好的酥饼用手触摸容易破裂,所以直接置于烤盘上冷却。

手粉建议使用高筋面粉

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