传说中的“黑旋风蛋糕卷”配方！

“

瑞士卷是可以百变的 

只要加点小心思，用点小技巧

就能做出形色花样各异的卷卷来。

”

制品名称	原料名称	用量（克）	操作方法
蛋黄糊	蛋黄	4个	分离蛋白蛋黄、色拉油、牛奶混合筛入低粉，用手持打蛋器混到无颗粒、加入蛋黄搅拌均匀
	色拉油	64
	牛奶	64
	低筋粉	200
蛋白糊	蛋白	4个	砂糖分三次加入蛋白搅拌
	砂糖	60
可可糊	黑可可粉	10	黑可可粉用热水拌成无颗粒的细腻可可糊
	热水	适量
夹馅	樱桃派馅	适量
先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中拌匀，取出四分之一面糊与可可糊混合均匀，先将原味面糊倒入模具，抹平，再用裱花袋将可可面糊铺在上面抹平； 用手指粗木棒绕S型划一遍，垂直在来一次，烤箱预热180℃，烤15分钟。稍凉后，蛋糕片重新盖一张新的油纸翻转过来，加入樱桃派馅，连同油纸卷起定型。

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