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在家炖肉时间久还容易柴 品品姐教大家一些炖肉技巧 不仅软烂，还省时省火  「 排骨 pinpinlife 」 加酱油炒一下 ▼排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間  加橘子皮 ▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裏的酸性物質也可以使肉質酥軟  加 醋 ▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~  「 猪肉 pinpinlife 」 选 肉 ▼尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好  肉块切大一点 ▼猪肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易遺失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴  先大火，后小火 ▼先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證猪肉的口感  中途少加水 ▼燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水  「 牛肉 pinpinlife 」 选 肉 ▼牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位  冷水下锅，不焯水 ▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉  加茶叶 ▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裏再放入鍋中  加山楂 ▼楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富 「 羊肉 pinpinlife 」 用沸水焯羊肉 ▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裏的血沫 使用高压锅或者砂锅 ▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情况，而且能够充分入味 加萝卜或者八角去腥 ▼羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味 「 鸡肉 pinpinlife 」 顺着纹路切 ▼和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴 用盐腌一下 ▼在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉醃制一下雞肉，可以使雞肉更緊致 加料酒 ▼燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒 |
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