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走在大街小巷，经常会碰到驴肉火烧店，由此可见这个驴肉火烧是广受各类人群所喜爱。从某外卖平台看到也都是上千上千的销量啊，吃货果然多。 可是，最近看到一电视台暗访的调查视频，火爆的驴肉火烧店背后，却隐藏着一串黑色利益链，同样爱吃驴火的小编，瞬间就无法淡定了。 用驴肉、骡子肉或者马肉按比例搭配；猪肉打上胶添加驴肉香精；甚至死猪肉煮制出锅前压成大块……到底真是这样吗？小编也来次暗访，从近十家店买了一堆驴肉火烧回来，咱也来个深度评测。 小编所购买驴肉火烧，基本来自三个渠道，其一是较为知名的品牌店；其二是没有名号的街边驴肉火烧店，其三是小编最爱去的驴帮驴肉鲜包店。其中街边驴肉火烧店基本大同小异，就从中选了一个代表。 首先看火烧外观。根据《河北省驴肉火烧地方标准》（好吗，小编为了对比都深挖出这个来了），纯正驴肉火烧，其感官要求呈火烧应有的色泽，不焦糊，外焦里嫩；形态上要求外形完整、有弹性、断面结构呈层状。 通过对比三款驴肉火烧，可以看出火烧品质从优到差依次是驴帮店、某品牌店和街边小店，其中街边小店品质最差，明显沓软。 其次看火烧肉量。还是根据《河北省驴肉火烧地方标准》，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克。 通过实称三款驴肉火烧，这点倒比较厚道，基本相差不大，夹带肉量基本都在60g左右，整个火烧重量处于170-190g之间，这个倒都高于标准了，哈哈。 第三看驴肉肉质。小编查询了大量文献，终于发现最容易比对真正肉质的方法，那就是看肉的变色情况。真驴肉因不会添加任何不良添加剂，放置于空气中的肉片会快速氧化变黑；假劣驴肉因加入大量硝、色素等不良添加剂，肉的颜色比较稳定，在空气中放置较长时间也不易变色，一般显色偏红。 在放置一段时间后，通过观察三款驴肉火烧所夹驴肉，其中某品牌店驴肉火烧肉色变暗红，但不均匀；街边小店驴肉火烧肉色毫无变化，一直都是均匀的鲜红色。驴帮驴肉火烧肉色变红褐色，且较为均匀。 第四看食用口味。真驴肉吃起来具有一种自然的味道，不浓不淡的天然香味，而假劣驴肉为了掩盖骡马、猪肉或其他劣肉自身的味道，会将药料水或香精水注入生肉中再煮，这样的肉闻起来很香但香味过冲甚至刺鼻，而且肉吃起来毫无驴肉自然的香味。 小编为了消化掉买回来的一堆火烧，邀请了多位同仁品尝，顺便进行了口感盲测（吃相太差，就不附图了），普遍反映某品牌店和驴帮的驴肉火烧口感较好，肉质鲜嫩，味道自然，而街边小店的火烧吃起来虽然细嫩，但有明显类似调料的味道。 最后，小编交给大家一个最简单、最直接的两种选择方法，这样你就不会轻易吃到假驴肉了。 第一，看价格。生驴肉价格比较透明，基本35-40元/斤之间，一斤驴肉可以卤制7两肉，加上各类人工、辅料等成本，熟驴肉基本60元/斤左右，一个驴肉火烧用一两肉，光驴肉成本就6元左右，如果过于便宜肯定真不了。 第二，换吃法。尽量买成盘的肉，自己往火烧里夹，驴肉火烧一般都剁碎了不好辨别，但大块驴肉好辨别。真驴肉可以拆成极细的纤维丝，肉片薄而不散，弹性较强；骡马肉纤维较粗，薄片易散；猪肉肉片发死发脆、无弹性；真驴肉中间部分颜色为褐色、表面显红，假驴肉颜色较一致。 这下记住了吧，总之好货不便宜，便宜无好货，这是真理。 |
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