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鸭头作为湖南，四川，等地的名吃，具有香，辣，麻，咸，酥等特点，是一种老少皆宜的休闲食品，麻辣鸭头香鲜味美，和鸭脖子差不多有啃头； 1：鸭头处理好洗干净，一分为二切开备用； 2：鸭头冷水下锅，放入葱姜，料酒，焯出血沫； 3：焯水后洗干净备用； 4：准备葱姜，麻椒椒，辣椒，桂皮，香叶八角； 5：锅中热多些油，先放入麻椒爆香； 6：放入葱姜，辣椒，八角，桂皮，香叶爆香； 7：放入两勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油； 8：放入鸭头，加入少许酱油，少许耗油翻炒均匀； 9：倒入啤酒，这里有啤酒就不需要料酒了；
10：大火烧开放点老抽调色，放入少许味精，白糖，小火焖半个小时，收汤汁即可； |
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